ЗЕФИР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ В ШОКОЛАДЕ — 27 июля 2026 г. в 13:42:56.211
ЗЕФИР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ В ШОКОЛАДЕ А в т о р: nelyayarygina Зефир, который получится у каждого 👌Нежный, таящий во рту, с тонкой хрустящей корочкой шоколада, невероятно ароматный ❤️ В этом рецепте можно использовать как фруктовое, так и ягодное пюре. Идеально сироп с пюре уварить до 105-105С, но если нет термометра, то можно ориентироваться на время. Если пюре густое (яблоко, вишня, клубника или черная смородина), то сироп уваривается примерно за 7-10 минут. Если пюре жидкое (красная смородина, протертая через сито, апельсин, ежевика), то пюре нужно уваривать примерно 17-20 минут. После того как весь сироп влили в белок, взбиваем еще минуты 2. Как только после венчика будет образовываться рельеф, можно массу перекладывать в мешок и отсаживать зефир. Чтобы получились рюши насадкой 2D, нужно сильнее, чем обычно, давить на массу, при этом медленнее вести по кругу пакет с насадкой Глазировать шоколадом можно полностью или половинку зефира. Чтобы корочка шоколада была тонкая и хрустящая, шоколад нужно разбавить какао маслом (на 80 г темного шоколада я добавляю 20 г какао масла. Ингредиенты: Для сиропа (1): 70 г воды 220 г сахара 9 г агара 200 г пюре красной смородины (я пробила блендером и протерла через сито) 1/2 натертого маленького боба тонка 50 г глюкозного сиропа Для меренги (2): 60 г белка щепотка лимонной кислоты 50 г сахара Приготовление: Ингредиенты (1) соединяем и отправляем на средне-сильный огонь, увариваем, периодически помешивая до 106 С. Параллельно взбиваем меренгу из ингредиентов (2), постепенно добавляя сахар в белок. Если меренга взбилась до плотной массы раньше, чем готов сироп, просто перестаем взбивать и отставляем в сторону. Когда сироп готов, хорошо его перемешиваем и тонкой струйкой добавляем в меренгу, взбивая на высокой скорости (я использую ручной миксер). Взбиваем до плотной массы, затем массу перекладываем в подготовленный мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Стабилизируем 6-8 часов при комнатной температуре, обваливаем в сахарной пудре или глазируем шоколадом. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.