ПИРОЖНЫЕ ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ
ПИРОЖНЫЕ ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Заварное тесто! Получается всегда! Все нюансы! Вкуснейшие тающие во рту пирожные Профитроли! Ингредиенты для 2-х противней: 150 г воды 100 г молока 1/3 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 100 г сливочного масла 150 г просеянной муки 220-240 г яиц (4-5 яиц, меня ушло 230 г яичной массы) насадка 1Е (отверстие диаметром 1,5-2 см на выходе) Для крема Дипломат: 350 мл молока (доводим в кастрюле до кипения) 40 г кукурузного крахмала 100 г сахара 8 г ванильного сахара (или ванильного экстракта) 150 г молока 50 г сливочного масла (хорошо охлажденных) 200 мл сливок от 33% 8 г ванильного сахара (или ванильного экстракта) Приготовление: Профитроли: В кастрюле воду, молоко, соль, сахар, масло довести до кипения. Снять с огня, добавить просеянную муку, перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь, и непрерывно помешивая, уваривать тесто на огне выше среднего примерно две минуты. На дне кастрюле должна образоваться светлая корочка (она не должна пригореть!). Переложить в емкость для замешивания теста. Остудить, помешивая до 50-60 градусов С. Добавить по одному яйца, взбивая каждый раз насадкой крюк или спираль примерно минуту. Последнее яйцо взболтать и понемногу добавлять в тесто, ориентируясь на консистенцию теста. Тесто должно быть глянцевым и медленно стекать с лопатки, обрываясь и образуя язычок. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Переложить сразу все тесто в кондитерские мешки с насадкой. Отсадить на противень застеленный пергаментной бумагой небольшие профитроли (на один укус). Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия режим верх-низ без конвекции на среднем уровне примерно 35 минут в заранее разогретой духовке. Здесь температура выпекания очень индивидуальна: от 170 до 200 градусов Цельсия в зависимости от особенностей вашей духовки. Соответственно, чем выше температура, тем меньше времени на выпекание потребуется. Первые 20 минут открывать духвку нельзя, иначе пирожные осядут. Крем Дипломат: Видео: max.ru/lakomkavk/AaE7Q4w6BmA Молоко (350 г) в сотейнике с толстым дном довести до кипения. Крахмал, сахар, ванильный сахар смешать, всыпать в 150 мл молока, перемешать венчиком, влить в 350 г горячего молока, помешивая венчиком. Поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения, затем проварить еще около минуты, помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать до растворения масла. Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник, остудить до температуры 2-8 градусов С. Сливки взбить до устойчивых пиков. Холодную заварную основу перемешать лопаткой и добавить порциями взбитые сливки, перемешивая лопаткой. Крем готов! Начинить пирожные кремом с помощью кондитерской насадки №8 круг или специальной насадкой для профитролей, сделав внизу небольшое отверстие. Мастер-классы. Десерты.