НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ
НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Профитроли: max.ru/lakomkamk/AaE7S5Z2Jho Ингредиенты: Для коржей (диаметром 22 см): 3 яйца С1 комнатной температуры щепотка соли 16 г ванильного сахара 150 г сахара 75 мл молока комнатной температуры 75 г растительного масла без запаха 190 г муки 9 г разрыхлителя теста Для торта диаметром 22 см потребуется 30-35 профитролей по 3 см. Для йогуртового мусса: 6 листов желатина (10 г) или 9 г порошкового желатина 150 мл/г холодной кипячёной воды для набухания листового желатина 100 г пюре малины (у меня из замороженных ягод) 50 мл/г воды сок 1/2 лимона 100 г сахара 250 мл охлаждённых сливок от 33% 8 г ванильного сахара или ванильного экстракта 250 г йогурта (у меня греческий или сметаны 10%) Для пропитки верхнего коржа: 50 г малинового пюре 100 г воды 20 г сахара Все смешать, довести до кипения и остудить. Для шоколадной глазури: 100 г тёмного шоколада 1 столовая ложка растительного масла Для сливочного крема (можно без него): 200 г/мл охлаждённых сливок от 33% 30 г сахарной пудры 8 г ванильного сахара 100 г сливочного сыра маскарпоне шоколадная посыпка Приготовление: Коржи: Яйца, соль и сахар взбить 3 минуты. Сахар вводить постепенно в несколько приемов. Добавить масло, молоко, перемешать миксером до однородности. Просеять в массу муку и разрыхлитель, перемешать миксером до однородности. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов С 35 минут режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая. Время и температура выпекания зависят от особенностей Вашей духовки. Готовый бисквит остудить в форме. Шапочку срезать, разрезать бисквит на два коржа. Йогуртовый мусс: Желатин замочить в воде (150 мл). В сотейнике малину, воду (50 мл) и сок лимона довести до кипения, снять с огня, добавить сахар, перемешать, остудить до 60 градусов С, добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина, остудить до комнатной температуры. Сливки с ванильным сахаром взбить до мягких пиков, добавить йогурт, перемешать миксером, добавить остывшее малиновое пюре, перемешать миксером до однородности. Мусс готов! Сборка в разъемном кольце с ацетатной пленкой: Корж-3 ст.л. мусса-профитроли-оставшийся мусс-корж-пропитка. Убрать на ночь в холодильник. Покрыть глазурью верхний корж. Убрать в холодильник на 15 минут. Покрыть и украсить торт сливочным кремом и шоколадной посыпкой. Глазурь: Шоколад растопить, добавить масло, перемешать. Сливочный крем: Все ингредиенты взбить до устойчивых пиков. Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты