ТОРТ НАПОЛЕОН НА РУБЛЕНОМ ТЕСТЕ
ТОРТ НАПОЛЕОН НА РУБЛЕНОМ ТЕСТЕ А в т о р: est_poeste Ингредиенты: Для крема: 680 г молока 160 г сахара 180 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры 120 г сгущенного молока 80 г муки 3 яйца (СО) 1 ч.л ванильного экстракта или ванилина Для теста: 630 г муки 300 г сливочного масла 82,5% 150 мл ледяной воды 2 яйца (СО) 1 ст.л уксуса 9% щепотка соли Приготовление: Крем: В небольшую кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем постепенно введите муку, постоянно помешивая, до получения однородной массы без комочков. Аккуратно влейте половину горячего молока в яичную смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю, перемешайте и варите на среднем огне, постоянно помешивая до загустения (примерно 5-7 минут). Снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущённое молоко и тщательно взбейте миксером до гладкости. Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте до однородной, воздушной консистенции. Самые популярные посты в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находятся в закрепленных сообщениях. Готовый крем остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась плёнка), и уберите в холодильник на 3–4 часа. Перед использованием взбейте крем на средних оборотах миксера 2-3 минуты. Не забудьте оставить немного крема для обмазки торта в конце. Коржи: Сливочное масло отправьте в морозильную камеру минимум на 1 час. Замороженное масло натрите на крупной тёрке и сразу верните в морозилку ещё на 30 минут. Яйца слегка взбейте миксером на средних оборотах в течение пары минут. Муку смешайте с тёртым маслом и аккуратно «рубите» ножом, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку. Сделайте в центре углубление, влейте яйца, ледяную воду, уксус и добавьте соль. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая его слишком долго-избыточное усердие нагреет масло, и тесто потеряет слоистость. Самые популярные посты в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находятся в закрепленных сообщениях. Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Через час разделите тесто на 10–12 равных частей. Важно: раскатывайте по одному шарику, остальные держите в холодильнике, чтобы масло не таяло. Каждый кусочек теста тонко раскатайте и вырежьте круг диаметром 18-20 см и наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке 7–10 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовые коржи выкладывайте остывать на решётку, чтобы не запотели. Сборка торта: Удобнее всего это делать в кондитерском кольце. Чередуйте коржи с кремом, слегка прижимая каждый слой. После сборки уберите торт в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей аккуратно снимите кольцо, обмажьте торт оставленным кремом и посыпьте сверху крошкой из обрезков теста или крошкой от одного из коржей. Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты