ТОРТ МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР
ТОРТ МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР А в т о р: ninelli_cake_school Диаметр 14 см, три бисквита. ✅Ванильный бисквит: ▪️Яйца с1 -2 шт. ▪️Сахар - 80 г ▪️Масло растительное -30 г ▪️Кефир 1-2% - 40 г ▪️Мука -120 г ▪️Разрыхлитель- 5 г 1. Яйца сахаром взбить на максимальной скорости 8 - 10 минут до пышной светлой массы. 2. Муку соединить разрыхлителем и хорошо перемешать. 3. Кефир подогреть в микроволновке несколько секунд (до тёплого состояния) и соединить с растительным маслом. 4. Как только яйца с сахаром хорошо взобьются, уменьшаем скорость миксера на минимальную и добавляем поэтапно кефир с растительным маслом и сухие ингредиенты. 5. Переливаем тесто в форму для выпечки и отправляем выпекать в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 170-180°С. После выпечки даём бисквиту остыть, затем вырезаем его из формы с помощью ножа и заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на стабилизацию на 6- 8 часов, а лучше на ночь. ✅Малиновое конфи: ▪️малиновое пюре/ягоды-200 г ▪️сахар -40 г ▪️кукурузный крахмал-8 г ▪️вода для крахмала- 15 г ▪️желатин 220 блюм -3 г ▪️вода для желатина -15 г 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Кукурузный крахмал соединить с водой и перемешать до однородности. 3. Пюре с ягодами отправить в сотейник и проварить с сахаром пару минут, тонкой стройкой ввести кукурузный крахмал постоянно помешивая, довести до загустения 1-2 минуты и снять с огня. 4. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить к остывшему ягодному пюре. Перелить готовое конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов. ✅Крем для начинки/для покрытия ▪️творожный сыр- 640 г ▪️сливки 33%- 140 г ▪️сахарная пудра-140 г 1. Все ингредиенты соединить в чаше миксера и перемешать на средней скорости до однородного плотного крема 2. Получившийся крем разделить на две части, первую часть использовать для начинки, вторую часть крема оставить для выравнивания и оформления торта. ✅Пропитка: ▪️молоко -80 г Наносим пропитку на каждый корж.