НЕЖНЫЕ МОТИ С ЯРКИМ ЛИМОННЫМ ВКУСОМ
НЕЖНЫЕ МОТИ С ЯРКИМ ЛИМОННЫМ ВКУСОМ А в т о р: olya_cakes Ингредиенты на 15 шт. Маковый бисквит: Яйцо – 50 г Сахар – 30 г Мука – 30 г Мак – 5 г Ваниль Яйца взбить с сахаром и ванилью до пышной белой массы. Аккуратно ввести просеянную муку. Распределить тонким слоем по противню, застеленному силиконизированной пергаментной бумагой. Отпекать 20 минут в разогретой до 180°С духовке. Остудить и вырезать кружочки по диаметру полусфер 3,8 см. Лимонный курд: Сахар – 55 г Пюре "Лимон" – 40 г Масло сливочное 82,5% – 60 г Шоколад белый – 20 г Яйцо – 50 г Желатин 220 bl -1 г Цедра лимона – 0,2 шт. Сахар смешать с цедрой, пюре, яйцами и пробить блендером. Убрать на плиту, довести до 82°С. Снять с огня. Когда масса остынет до 55°С ввести масло, шоколад и распущенный желатин. Пробить блендером. Распределить по формам полусфера 3,8 см, накрыть бисквитом. Заморозить. Сырный крем: Сыр сливочный – 200 г Сливки 33%– 90 г Инвертный сахар – 30 г Сахарная пудра – 30 г Сироп "Лимонный пирог" – 35 г Объединить все ингредиенты в чаше и взбить миксером до плотных пиков. Переложить крем в кондитерский мешок, заполнить формы полусфера (диаметром 5 см) на одну треть, выложить замороженную лимонную начинку, сверху закрыть кремом. Заморозить. Тесто рисовое: Рисовая КЛЕЙКАЯ мука – 120 г Сахарная пудра – 70 г Масло растительное – 4 г Крахмал кукурузный – 5 г Вода – 180 мл Мак – 3 г Желтый краситель Объединить все ингредиенты венчиком, замешать однородное тесто. Просушить на сковороде или в микроволновке. Раскатать тонким слоем, вырезать кружки диаметром 10 см. Поместить замороженную начинку в тесто, излишки убрать ножницами. Меренга: Белок – 60 г Сахар – 120 г Вода – 40 г Сахар с водой довести до 118 градусов С, влить во взбивающийся белок. Взбить до плотной массы. Окунуть в меренгу верхушки моти. Затем обжечь меренгу горелкой.