ЛИМОННО-МАКОВЫЙ ТОРТ
ЛИМОННО-МАКОВЫЙ ТОРТ А в т о р: nastya.voskresenskaya Ингредиенты: Для бисквита: Яйца - 5 шт. Сахар - 150 г Кукурузный крахмал - 30 г Мука просеянная - 125 г Мак - 50 г Щепотка соли Для лимонного курда: Лимонный сок - 150 г Лимонная цедра - 10 г Желтки - 6 шт. Сахар - 200 г Сливочное масло 82,5% - 90 г Для крема: 800 г творожного сыра 200 г сливок 33% 130 г сахарной пудры Для пропитки: Сахар -50 г Вода -50 г Для ганаша для выравнивания: 300 г белого шоколада 200 г сливочного масла 82% Приготовление: Бисквит: Просеять муку и крахмал через сито. К яйцам добавить сахар, щепотку соли, взбить. В 3-4 приёма ввести сухие ингредиенты (муку, крахмал, мак) аккуратно перемешивая. Перелить тесто в 2 формы диаметром 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке от 25 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, проверяйте готовность зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой. Бисквиты разрезать на 4 коржа. Лимонный курд: Желтки смешиваем с сахаром, добавляем лимонный сок и цедру. Ставим ковшик с толстым дном на маленький огонь и постоянно помешиваем до загустения (мешайте венчиком и иногда лопаткой, чтобы ничего не подгорело на дне ковшика). Снять массу с водяной бани и добавить сливочное масло до полного растворения. Можно процедить крем через сито. Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, остудить при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник минимум на 5 часов. Крем: Взбить холодные сливки. Взбить отдельно холодный творожный сыр с сахарной пудрой. Обьединить сыр с сливками лопаткой. Пропитка: В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара. Остудить и использовать. Ганаш для выравнивания: Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 10 секунд, постоянно перемешивая, чтобы шоколад не подгорел. Масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объёме. Влить остывший шоколад (температура не должна превышать 30 градусов) и перемешать всё миксером до однородности, долго не взбивайте. Выравнивать торт этим кремом нужно сразу.