ДЕСЕРТ МУССОВЫЕ ОБЛАКА
ДЕСЕРТ МУССОВЫЕ ОБЛАКА А в т о р: kongiterpiter_club Кокос-малина-шоколад. Очень нежный и вкусный десерт, готовим. Кокосовый дакуаз: Белок - 80 г Сахар - 40 г Миндальная мука - 40 г Кокосовая стружка - 7 г Сахарная пудра - 10 г Мука пшеничная - 20 г Миндальная крошка - 3 г Белок взбить с сахаром, все остальные ингредиенты объединить и смешать с белками. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 10-12 минут. Форма для выпечки - металл 20х10х4,5 см. Бисквит получается довольно пышный - разрежьте его напополам. Крем шоколадная намелака: Молоко - 60 г Глюкозный сироп - 4 г Желатин - 4 г + вода 24 г Молочный шоколад - 90 г Темный шоколад - 20 г Сливки 33% - 70 г Вафельная крошка - по желанию Кокосовая стружка - по желанию Молочный и темный шоколад растопить импульсами в микроволновке по 10 секунд, добавить глюкозный сироп, перемешать, молоко прогреть, добавить предварительно замоченный желатин, массы соединить, остудить. Сливки взбить до состояния растаявшего мороженого. Всё объединить и вылить на охлажденный бисквит. По желанию посыпать вафельной крошкой и кокосовой стружкой. Заморозить на 1 час. Малиновое конфи: Пюре малины - 140 г Сахар - 40 г Пектин NH - 3 г Подогреть пюре до 40–50 градусов C, сахар и пектин объединить и всыпать дождиком в пюре, постоянно помешивая венчиком. Довести до кипения, варить 1 минуту, помешивая. Использовать сразу! Вылить на слой намелаки. Заморозить на 30 минут. Кокосовый мусс: Пюре из кокоса - 140 г Сахарная пудра - 30 г Сливки 33% - 170 г Желатин 220 - 4 г + вода 24 г Пюре из кокоса прогреть с сахарной пудрой. Желатин предварительно замочить и добавить в массу, масса не должна быть выше 80 градусов С. Сливки взбить, обе массы соединить. Сборка: Разлить мусс по формам наполовину. Заморозку разрезать на 8 частей, 6 использовать, долить оставшуюся часть мусса, разровнять спатулой. Велюр: Белый шоколад - 40 г Сгущённое молоко - 110 г Желатин (220 блюм) - 16 г Вода для желатана - 98 г Желатин залить ледяной водой. Шоколад растопить импульсами. Сгущенку прогреть импульсами. Добавить в обе массы диоксид титана, вымешать, и далее добавить необходимый пищевой краситель. Далее в сгущенку добавить растопленный желатин. Все массы соединить и завелюрить замороженные пирожные! Наслаждаться через 3 часа при комнатной температуре.