ФРУКТОВАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ МАНГО
ФРУКТОВАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ МАНГО А в т о р: inn_bakery_ Ваш ❤️ даст мне знать, что вы видите рецепт🙏🏻 Зеркальная глазурь на фруктовом пюре усиливает вкус начинки десерта (начинку можно сделать такую же, фруктовую) и позволяет добиться красивого цвета без использования красителя, только за счёт натурального фруктового пигмента! Ингредиенты (на покрытие торта диаметром 18 см): Пюре из манго – 150 г Вода - 100 г Глюкозный/ инвертный сироп - 22 г Сахар - 60 г Пектин NH – 5 г Желатиновая масса – 42 г (6 г желатина 220 блюм + 36 г воды) Приготовление: Желатин 6 г залить прохладой водой 1:6, получим желатиновую массу. Пюре (я покупаю готовое), сироп глюкозы, воду соединить в сотейнике с толстым дном, нагреть до 30 градусов С (максимум до 40С) и, постоянно помешивая, ввести сахар с пектином. Довести до кипения и прокипятить в течение 40 секунд - 1 минуты. Не более! Снять с плиты, добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. После накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 8 - 12 часов. Достать, нагреть до рабочей температуры, пробить блендером и покрыть десерт. Рабочая температура 29 - 30 градусов С. Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Проверенные рецепты Мастер-классы. Десерты. Торты. Десерты. Рецепты.
Канал в каталоге Максиметера
8 427 подписчиков · Образование