ОЛИВЬЕ С МАЛОСОЛЬНЫМ ЛОСОСЕМ: СОЛЮ ТОЛЬКО В КОНЦЕ
ОЛИВЬЕ С МАЛОСОЛЬНЫМ ЛОСОСЕМ: СОЛЮ ТОЛЬКО В КОНЦЕ Этот вариант я собрала, когда гости уже стояли на пороге, а в холодильнике лежал кусок малосольного лосося. С тех пор делаю только так: рыба и так отдаёт соль, поэтому солить салат начинаю в самом конце, когда всё перемешано. Иначе картошка и огурец забирают соль из рыбы, и лосось на срезе кажется пресным, а салат — пересоленным. Проверено не раз. Выход — 6–8 порций, примерно 1800 г. Собираю в большом салатнике на 2,5 л или в сервировочном блюде с бортиком, чтобы было куда размешать. Ингредиенты: - картофель — 400 г (4–5 средних клубней); - морковь — 150 г (2 средние); - яйца — 4 шт.; - малосольный лосось — 250 г; - огурец свежий — 150 г (1 крупный); - горошек консервированный — 150 г (банка 400 г, слить); - лук репчатый — 60 г (половина небольшой луковицы); - зелень укропа — 20 г. Заправка: - майонез — 150 г; - сметана 15–20% — 50 г; - горчица готовая неострая — 1 ч. л.; - соль — по вкусу, начинать с ¼ ч. л.; - перец чёрный молотый — щепотка. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до готовности, остужаю до конца — тёплые овощи дают воду и салат «плывёт». Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Картофель, морковь и яйца режу кубиком 0,8–1 см, лосось — кубиком 1 см, огурец — 0,7 см, лук — мелким кубиком 3–4 мм. Огурец обязательно обсушиваю на полотенце: лишняя влага — главная причина воды на дне. Лук заливаю кипятком на 2 минуты и откидываю на дуршлаг — уходит горечь, остаётся хруст. Складываю в салатник картофель, морковь, яйца, огурец, лук и горошек, добавляю заправку и перемешиваю. И только теперь солю — пробую и досыпаю по вкусу. В конце аккуратно ввожу лосось крупными кусками, чтобы он не размялся в кашу. Готовность вижу так: на срезе ложки видны ровные кусочки рыбы, на дне салатника через 10 минут не собирается лужица, а масса держит форму горки. Украшаю укропом и парой ломтиков лосося сверху. Подаю сразу или держу в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C; после сборки — в холод не позднее двух часов.