ГЛИНТВЕЙН — ЭТО НЕ САЛАТ, ПОЭТОМУ ДЕРЖИТЕ ПРАЗДНИЧНЫЙ ВАРИАНТ «ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ»
ГЛИНТВЕЙН — ЭТО НЕ САЛАТ, ПОЭТОМУ ДЕРЖИТЕ ПРАЗДНИЧНЫЙ ВАРИАНТ «ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ» Нина честно скажу: глинтвейн я варю, но в тетрадь с салатами его не записываю — там у меня другой раздел. А на праздничный стол, где планировался горячий напиток, у меня всегда идёт оливье. И у него есть свой «градус»: не переварить, не пересолить, вовремя охладить. Сегодня — вариант с курицей и кисло-сладким яблоком, который на срезе держит ровные полосы и не течёт на дно салатника. Ингредиенты: - Куриная грудка — 400 г (варить 25 минут в подсоленной воде, остудить до конца) - Картофель — 4 шт. средних (около 500 г) - Морковь — 2 шт. (около 200 г) - Яйца — 4 шт. (варить 10 минут, остудить в холодной воде) - Яблоко кисло-сладкое — 1 крупное (около 180 г) - Огурцы солёные — 3 шт. (около 150 г) - Горошек консервированный — 150 г (банка 400 г, остаток в холодильник) - Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 70 г) Заправка: - Майонез — 200 г - Сметана 15% — 3 ст. ложки (около 60 г) - Горчица готовая — 1 ч. ложка - Соль — по вкусу, солим в конце - Перец чёрный молотый — щепотка Выход — 6–8 порций, примерно 1,6 кг. Посуда: салатник на 2,5 л или сервировочное блюдо с кольцом диаметром 20 см. В кольце слои получаются выше и видны на срезе, в салатнике — проще перемешать перед подачей. Секрет ровных слоёв здесь один: всё, что даёт воду, обсушено и остужено до конца. Варёные овощи и яйца охлаждаю полностью, не тёплыми — тёплый картофель «парит» под майонезом, и на дне к утру собирается лужица. Огурцы режу кубиком 0,5 см и отжимаю в дуршлаге рукой — сока уходит примерно 2 ст. ложки. Яблоко режу кубиком 0,5 см последним, чтобы не потемнело. Курицу, картофель, морковь и яйца режу кубиком 0,7–1 см — одинаковый размер и даёт ту ровную полосу на срезе. Собираю слоями: картофель, половина курицы, лук (мелко, 0,3 см), морковь, огурцы, вторая половина курицы, яйца, яблоко, горошек сверху. Каждый слой слегка присаливаю и промазываю заправкой тонко — ложкой, разравнивая по кругу, не жалея на верхнем слое. Заправку смешала заранее: майонез со сметаной и горчицей даёт мягкий вкус и не «тяжелит». Готовность вижу так: накрыла и убрала в холод на 2 часа — слои схватились, кольцо снимается, и салат держит форму, не оседая по краю. Украшаю половинками яиц, веточкой петрушки и горошком. Храню в холоде при 0…+4 °C не более 12 часов, ставлю не позднее чем за два часа до подачи.