ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ «ОБЖОРКА» — СЛОИ РОВНЫЕ, ДНО СУХОЕ
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ «ОБЖОРКА» — СЛОИ РОВНЫЕ, ДНО СУХОЕ Молочный коктейль — это про пышную пену, а у меня на кухне сегодня салат, в котором главное — чтобы дно осталось сухим, а слои на срезе стояли полосами, как в тетради. «Обжорка» как раз такой: курица, сыр, яйца, немного моркови по-корейски и кукуруза. Собираю в кольце 20 см, выходит 1700 г — это 6–8 порций на праздничный стол. Ингредиенты: - куриное филе отварное — 400 г; - сыр твёрдый — 200 г; - яйца варёные — 4 шт.; - морковь по-корейски — 150 г (отжать от жидкости); - кукуруза консервированная — 150 г (банка 340 г, слить); - лук репчатый — 1 небольшая головка, 80 г; - маслины без косточек — 80 г для украшения; - соль, перец — по вкусу, солить в конце. Заправка: майонез 200 г + сметана 100 г + 1 ч. л. горчицы в зёрнах — перемешать венчиком в миске до однородности. Сметана делает заправку легче, горчица даёт лёгкую остринку. Посуда: кольцо 20 см на плоском сервировочном блюде, салатник не нужен — салат держит форму сам. Подготовка. Курицу остудить до конца, потом нарезать мелким кубиком 0,5 см — тёплое мясо даёт пар и воду на дне. Сыр натереть на крупной тёрке, яйца — на мелкой. Кукурузу и морковь откинуть на дуршлаг и дать стечь 10 минут, морковь ещё и отжать рукой. Лук нарезать мелко и залить на 5 минут холодной водой, затем обсушить — уйдёт горечь. Сборка по порядку: курица — половина заправки — лук — морковь по-корейски — яйца — вторая половина заправки — кукуруза — сыр. Каждый слой слегка прижимать ложкой, но не давить: задача — убрать воздух, а не выжать сок. Сыр оставить верхним, он закрывает салат и не даёт сохнуть. Признак готовности: кольцо снимается, салат стоит стенкой, на срезе видны ровные полосы всех слоёв, на блюде вокруг нет лужицы. Если появилась влага — значит, морковь или кукуруза плохо стекали; промокнуть салфеткой по краю и подавать сразу. Украшение: по верху выложить маслины половинками и бороздку из кукурузы. Дать постоять в холоде 1 час, чтобы слои схватились, но не больше 12 часов при 0…+4 °C. С майонезом и курицей — в холод не позднее двух часов после сборки. На стол ставлю прямо в блюде, режу ножом с широким лезвием, и на срезе видно, что все старания были не зря.