ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ КРУЖОЧКАМИ: САЛАТ «ОХОТНИЧИЙ» С КОРОЧКОЙ
ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ КРУЖОЧКАМИ: САЛАТ «ОХОТНИЧИЙ» С КОРОЧКОЙ Колбаски в салате чаще всего вялые и бледные — их просто режут и кладут. Я делаю иначе: обжариваю кружочками до румяной корочки и выкладываю в салат тёплыми. Корочка держит сок внутри, а не отдаёт его майонезу, поэтому на дне салатника к вечеру нет лужицы, а аромат от одной нарезки такой, что гости идут на кухню сами. Салат слоёный, в кольце, на праздничный стол — выходит 2,2 кг, это 8 порций по 275 г. Ингредиенты: - колбаски охотничьи — 300 г (6–7 штук) - картофель — 400 г (4 средних) - морковь — 200 г (2 штуки) - яйца — 4 штуки - лук красный — 120 г (1 небольшая головка) - огурцы маринованные — 200 г - сыр твёрдый — 150 г - горошек консервированный — 150 г (банка 400 г, слить) - масло растительное — 1 ст. л. для жарки - соль, перец чёрный — по вкусу Заправка: сметана 20% — 200 г, майонез — 100 г, горчица столовая — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик через пресс, перец чёрный — щепотка. Размешать венчиком до однородности, попробовать: горчица должна только оттенять, не перебивать колбаски. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до полной готовности, остужаю до конца — тёплые овощи дают пар, и слои «поплывут». Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде. Всё чищу. Натираю на крупной тёрке по отдельным тарелкам: картофель, морковь, белки и желтки раздельно, сыр. Огурцы и лук режу мелким кубиком 5 мм, огурцы слегка отжимаю рукой от рассола — это вторая причина воды на дне. Колбаски режу кружочками 7–8 мм, обжариваю на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до коричневой корочки, выкладываю на бумажное полотенце. Пока тёплые — самое время собирать. На сервировочное блюдо ставлю кольцо 20 см. Слои снизу вверх, каждый слегка присаливаю и промазываю заправкой ложкой, разравнивая до края кольца: картофель, половина колбасок, лук, морковь, огурцы, горошек, белки, сыр, желтки. Верх смазываю заправкой щедрее — она не даст сыру заветриться. Накрываю и ставлю в холод на 2 часа, чтобы слои схватились. Готовность видна так: кольцо снимается, и стенка салата стоит ровной колонной, не оседает и не течёт по блюду; на срезе — чёткие полосы, а на поверхности не выступает жидкость. Если потекло — значит, огурцы не отжали или овощи были тёплыми, в следующий раз проверьте именно это. Сверху выкладываю оставшиеся колбаски полукругом и посыпаю зелёным луком. Подаю сразу после снятия кольца. Храню в холоде не более 12 часов, и в первые два часа после сборки убираю в холод обязательно — салат с колбасой и яйцом не должен стоять на столе.