САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И РУККОЛОЙ — ЛИСТЬЯ ЗАПРАВЛЯЮ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И РУККОЛОЙ — ЛИСТЬЯ ЗАПРАВЛЯЮ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ Руккола в праздничном салате — дама с характером: чуть постоит в масле, и осела, потемнела, потеряла весь свой перечный задор. Поэтому у меня в этом салате два отдельных закона: креветки и всё сочное — внизу, руккола — сверху, и заправка встречается с листьями ровно перед тем, как блюдо выносят к столу. Никакого «пусть постоит, пропитается» — здесь это только вредит. На 4 порции беру салатник на 1,5–2 литра или широкое сервировочное блюдо с невысоким бортом — в плоской посуде руккола лежит воздушно, а не давится собственным весом. Ингредиенты: Креветки очищенные варёно-мороженые — 300 г (это примерно 20–24 штуки среднего размера). Огурец — 1 крупный, 150 г. Помидоры черри — 150 г, 8–10 штук. Авокадо — 1 спелый, около 180 г. Яйца — 3 штуки, сварены вкрутую. Руккола — 100 г. Красный лук — половина небольшой луковицы, 50 г. Сыр твёрдый — 60 г. Соль и чёрный перец — по вкусу, но солить буду в самом конце. Заправка: оливковое масло — 4 столовые ложки, лимонный сок — 1 столовая ложка, горчица в зёрнах — 1 чайная ложка, жидкий мёд — половина чайной ложки, соль — щепотка. Взбиваю вилкой прямо в кружке — заправка светлеет и густеет, значит, эмульсия собралась. Креветки размораживаю на дуршлаге и обсушиваю бумажным полотенцем — на них не должно остаться воды, иначе она стечёт на дно и размочит огурец. Огурец режу полукружьями 3–4 мм, черри — пополам, авокадо — ломтиками 5 мм, яйца — кубиком 1 см, лук — тонкими полукольцами и на 5 минут заливаю холодной водой, чтобы ушла горечь. Рукколу перебираю, обрываю жёсткие стебли, мою и хорошо сушу — мокрые листья не примут заправку, она сползёт на дно. Собираю так: на дно — огурец, на него половину лука, креветки (оставляю 5 штук для верха), яйца, авокадо. Каждый слой лишь слегка присаливаю и перчу, кроме авокадо — его солю буквально щепоткой. Сверху горкой укладываю рукколу, рассыпаю оставшиеся креветки и тру сыр крупной тёркой прямо над блюдом. Готовность вижу по листьям: они стоят пышно, тёмно-зелёные, с блеском от масла, а на дне салатника сухо — ни капли сока. Если через десять минут после заправки появилась лужица, значит, что-то не обсушила; в следующий раз даю овощам полежать на полотенце. Подаю сразу: поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю рукколу с верхними креветками двумя ложками, чтобы листья только покрылись маслом, и ставлю на стол. Храню недолгий остаток в закрытом контейнере при 0…+4 °C не больше 12 часов, но честно — этот салат живёт один вечер, и в этом его прелесть.