ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ФЕТОЙ: КРУПНЫЕ КУСКИ И СУХОЕ ДНО
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ФЕТОЙ: КРУПНЫЕ КУСКИ И СУХОЕ ДНО Греческий салат я делаю в широком сервировочном блюде с невысоким бортом — в глубоком салатнике он пускает сок и к середине стола плавает. И главный приём тут не в заправке, а в том, что я солю не всё подряд и не сразу: соль тянет воду из помидоров и огурцов, и через час на дне уже лужа. Поэтому соль идёт только в заправку, а фета солится сама по себе. На 4–6 порций, выход около 1200 г. Посуда: плоское сервировочное блюдо 28–30 см или широкий салатник, дуршлаг, небольшая банка с крышкой для заправки. Ингредиенты: Помидоры плотные — 500 г (4–5 средних) Огурцы — 300 г (2–3 штуки) Перец болгарский красный — 200 г (1 крупный) Красный лук — 100 г (1 небольшая луковица) Фета — 200 г Маслины без косточек — 100 г Орегано сушёной — 1 ч. л. Заправка: Оливковое масло — 60 мл (4 ст. л.) Лимонный сок — 20 мл (1 ст. л. с горкой) Соль — 3 г (половина ч. л. без верха) Чёрный перец — щепотка Помидоры режу крупными ломтями — на 4–6 частей, если плод большой, и выкладываю на доску срезом вниз на 10 минут, чтобы стекло лишнее. Огурцы — толстыми полукругами 7–8 мм, кожуру не снимаю. Перец — квадратами примерно 3 см. Лук — тонкими полукольцами и на 5 минут в холодную воду, потом откидываю на дуршлаг: так уходит горечь, а хруст остаётся. Всё это должно быть сухим — мокрые овощи дают воду на дне быстрее соли. Собираю прямо на блюде: сначала помидоры, вокруг огурцы, перец и лук — не перемешиваю, а раскладываю крупными группами, чтобы каждый кусок был виден. Сверху кладу фету одним пластом или крупным куском, вокруг — маслины. Заправку взбалтываю в банке и лью по фете и овощам перед самой подачей, посыпаю орегано. Признак готовности простой: через 10–15 минут на блюде у краёв выступают капли масла с лимоном, а куски держат форму и не осели. Если дно под помидорами мокрое уже через пять минут — овощи были влажные, слейте сок и подавайте сразу. Храню не больше 12 часов при 0…+4 °C, и то без заправки: заправленный салат лучше съесть за столом. Фету можно заменить брынзой — тогда соли в заправке меньше, на 1–2 г.