КИСЕЛЬ — ЭТО НЕ САЛАТ, А ВОТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ — В САМЫЙ РАЗ
КИСЕЛЬ — ЭТО НЕ САЛАТ, А ВОТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ — В САМЫЙ РАЗ Нина, здравствуйте, дорогие мои. Про кисель скажу честно: это не моя тема, кисель я варю к завтраку и в тетрадь с праздничными салатами не записываю. А раз уж речь зашла о жидкости, которая любит всё портить, расскажу про салат, где главная беда — вода на дне. Это «Гранатовый браслет». Делаю его в кольце, и весь фокус в том, чтобы к приходу гостей на блюде не было лужи. Ингредиенты: — куриная грудка отварная — 400 г — картофель отварной в мундире — 3 шт. (около 350 г) — морковь отварная — 2 шт. (около 200 г) — яйца варёные — 4 шт. — лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г) — грецкие орехи очищенные — 80 г — гранат крупный — 1 шт. (нужно 200–250 г зёрен) — соль, перец — по вкусу — петрушка — небольшой пучок Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — соль — щепотка Перемешать венчиком в миске до однородности. Выход — 6–8 порций, форма — кольцо диаметром 22–24 см на плоском сервировочном блюде. Кольцо ставлю на блюдо и собираю прямо в нём, потом аккуратно снимаю. Ключевой приём — обсушить всё, что можно, и отжать лук. Варёные овощи и яйца остужаю до конца, иначе пар под крышкой даст конденсат. Картофель и морковь тру на крупной тёрке в отдельные миски, яйца — на мелкой, белок и желток вместе. Курицу режу мелким кубиком 1 см. Лук шинкую тонко, заливаю кипятком на 2 минуты, откидываю на дуршлаг и отжимаю рукой — горечи меньше, и сока в салате не прибавится. Орехи рублю ножом, не в блендер: нужна крошка, а не паста. Слои снизу вверх: картофель, слегка присолить и смазать заправкой (2 ст. л.); курица, перец, заправка; лук; морковь, заправка; яйца, заправка; орехи. Каждый слой разравниваю ложкой тыльной стороной, не утрамбовываю — от нажима слои плывут. Сверху густо засыпаю зёрнами граната, прижимаю ладонью через плёнку. Ставлю в холод на 2–3 часа. Готовность вижу так: кольцо снимается, стенка стоит отвесно, на срезе ровные полосы всех слоёв, а на блюде вокруг нет мокрого следа. Если появилась капля — значит, лук не отжали или овощи были тёплые. Украшаю веточками петрушки по внешнему кругу. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, собираю не раньше чем за 3 часа до подачи.