САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АНАНАСОМ — КАРАМЕЛЬНАЯ КОРОЧКА ВМЕСТО ВОДЫ НА ДНЕ
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АНАНАСОМ — КАРАМЕЛЬНАЯ КОРОЧКА ВМЕСТО ВОДЫ НА ДНЕ Ананас в салате — главный источник лишней жидкости. Обжариваю его всего минуту на сухой раскалённой сковороде: сахар с поверхности схватывается, кусочки подрумяниваются и перестают течь в майонез. На срезе потом видно, что дно салатника сухое, а ананас держит кубик, не расползается. Выход — 6 порций по 200–220 г, объём салатника 2 л. Мне удобнее сервировочное блюдо с бортиком 24 см и кольцо 18 см: слои ложатся ровно, высота около 5 см, и на срезе читаются полосы. Кольцо ставлю на блюдо, дно застилаю — так проще переносить. Ингредиенты: — креветки очищенные варёные — 300 г — ананас консервированный кольцами — 250 г (это примерно 4 кольца) — яйца — 4 шт., сварены вкрутую, остужены до конца — сыр твёрдый — 150 г — лук красный — 1 небольшая луковица, 80 г — салат листовой — 60 г — соль — по щепотке на слой, всего около 4 г Заправка: — майонез — 200 г — сметана 20 % — 100 г — сок лимона — 1 ст. л. — горчица готовая — 1 ч. л. Взбиваю венчиком до однородности — пробую на соль — она уже есть в майонезе Подготовка короткая, но точная. Ананас откидываю на дуршлаг, даю стечь 10 минут, затем режу кубиком 1,5 см. Сковороду грею на сильном огне, без масла, выкладываю ананас в один слой и держу ровно 1 минуту, один раз перевернув лопаткой. Снимаю сразу, рассыпаю на тарелке и остужаю до комнатной температуры — тёплый ананас расплавит заправку. Креветки обсушиваю бумажным полотенцем, крупные режу пополам. Яйца и сыр тру на крупной тёрке отдельно. Лук режу тонкими полукольцами и промываю в холодной воде минуту, чтобы ушла горечь, затем обсушиваю. Собираю слоями: лист салата порванными кусками, половина креветок, лук, ананас, яйца, сыр, оставшиеся креветки. Каждый слой слегка подсаливаю и промазываю заправкой — по 2 ст. л. на слой, кроме верхнего. Сыр прижимаю ложкой, чтобы не осыпался. Признак готовности простой: через 1 час в холодильнике кольцо снимается, салат держит стенку и не оседает, а на блюде под ним нет лужицы. Если ананас не обсушили, к этому времени по краю уже покажется жидкость — тогда аккуратно промокните край полотенцем, но вкус уже будет водянистее. Сверху украшаю целыми креветками и парой ломтиков ананаса, посыпаю зелёным луком. Подаю сразу после снятия кольца. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и то без заправки сверху — креветки и яйца не любят долгого стояния.