САЛАТ «ОБЖОРКА» С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ ДО ПРИХОДА ГОСТЕЙ
САЛАТ «ОБЖОРКА» С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ ДО ПРИХОДА ГОСТЕЙ Печенье с записками — не мой жанр, у меня на столе салат, и записку в горячее тесто я не вкладываю: на праздничном столе важнее, чтобы слои не поплыли к приходу гостей. Поэтому сегодня — «Обжорка»: курица, чернослив, сыр, орехи. Собираю её в кольце, и главный приём здесь один — чернослив и курицу я обсушиваю и остужаю до конца, а майонез наношу тонкой сеткой, не ложкой. Тогда на срезе ровные полосы всех слоёв, а на дне салатника к концу застолья сухо. Ингредиенты: — Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — Чернослив без косточки — 150 г — Твёрдый сыр — 150 г — Яйца — 4 шт. — Грецкие орехи — 80 г — Лук репчатый — 1 средняя головка (120 г) — Соль, перец — по вкусу — Растительное масло — 1 ст. л. для лука Заправка: — Майонез — 200 г — Сметана 15% — 100 г — Горчица готовая — 1 ч. л. — Сок лимона — 1 ст. л. Выход — 6–8 порций, 1400–1500 г. Посуда: кольцо 18–20 см на плоском сервировочном блюде или глубокий салатник 2 л, если кольца нет. Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут, вынимаю и остужаю до конца — тёплое мясо даёт пар, и майонез под ним темнеет. Чернослив заливаю кипятком на 10 минут, откидываю на дуршлаг и обсушиваю бумажным полотенцем: лишняя вода — главная причина лужи на дне. Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Лук режу мелко, пассерую на 1 ст. л. масла до мягкости и прозрачности, остужаю — сырой лук в слое перебивает чернослив и даёт резкость. Нарезка: курицу разбираю на волокна или режу кубиком 1 см, чернослив — полосками 0,5 см, сыр тру на крупной тёрке, яйца — на мелкой, орехи рублю ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались. Заправку смешиваю венчиком: майонез, сметана, горчица, лимонный сок. Сметана делает вкус мягче, горчица держит баланс со сладким черносливом. Собираю в кольце слоями снизу вверх: курица, лук, чернослив, яйца, сыр. Каждый слой слегка присаливаю, кроме сыра, и промазываю заправкой тонкой сеткой — примерно 1 ст. л. на слой, разравниваю силиконовой лопаткой. Сверху сыр и сетка заправки, орехи пока откладываю. Признак готовности: кольцо снимаю через 2 часа в холоде — салат стоит стенкой, не оседает, на срезе видны ровные полосы. Если кольцо снимается, а слой сползает — значит, чернослив был влажный или заправки положено с избытком; верните кольцо и дайте ещё час. Перед подачей посыпаю орехами и украшаю веточкой петрушки и парой половинок чернослива. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, орехи добавляю прямо перед столом.