ТАРТАЛЕТКИ С КРАБОВЫМ САЛАТОМ: НАПОЛНЯЮ ЗА 20 МИНУТ ДО ПОДАЧИ — НЕ РАЗМОКАЮТ
ТАРТАЛЕТКИ С КРАБОВЫМ САЛАТОМ: НАПОЛНЯЮ ЗА 20 МИНУТ ДО ПОДАЧИ — НЕ РАЗМОКАЮТ Тарталетки я люблю за то, что каждая гостья получает свою порцию, и никто не тянется ложкой через весь стол. Но у песочных корзинок есть характер: начинка с соусом за пару часов превращает донышко в мокрую бумажку. Поэтому главный приём здесь простой — наполняю тарталетки за 20 минут до подачи, а всё влажное готовлю и охлаждаю заранее отдельно. Наполненные корзинки на блюде я ставлю в холодильник ровно на эти 20 минут, чтобы начинка схватилась, — и выношу к столу. На срезе видно, что донышко осталось хрустящим, а крабовая масса держит форму горкой. Ингредиенты на 12 тарталеток (12 порций, выходит около 600 г начинки): — тарталетки песочные готовые, 12 штук диаметром 5–6 см — берите с ровным плотным донышком, не тонкие — крабовое мясо или палочки, 200 г — яйца, 3 штуки — сварить вкрутую, остудить до конца в холодной воде — огурец свежий, 100 г — кукуруза консервированная, 100 г — откинуть на дуршлаг — сыр твёрдый, 60 г — зелень укропа, 20 г — соль, перец — по вкусу, солить в конце Заправка: — майонез 100 г — сметана 50 г — горчица столовая 1 ч. л. — лимонный сок 1 ч. л. Смешать в миске до однородности Сметана делает соус легче, горчица даёт едва заметную остринку, лимонный сок — свежесть. Такой заправки хватает ровно на 12 тарталеток, лишней жидкости не остаётся. Подготовка занимает минут пятнадцать, и её можно сделать с утра. Крабовое мясо разобрать на волокна, крупные куски разрезать на 1 см. Яйца нарезать мелким кубиком 0,5 см. Огурец — тоже кубиком 0,5 см, и вот тут важный момент: нарезанный огурец я выкладываю на бумажное полотенце на 10 минут, чтобы ушла лишняя вода. Именно она чаще всего и топит донышко. Кукурузу обсушить на полотенце, сыр натереть на мелкой тёрке, укроп мелко порубить. Смешиваю в салатнике крабовое мясо, яйца, огурец, кукурузу, сыр и половину укропа, добавляю заправку и перемешиваю. Солю и перчу в самом конце, пробую — краб и сыр уже солёные, легко пересолить. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут: масса станет плотнее, и ложкой её будет удобно укладывать. За 20 минут до прихода гостей достаю начинку и тарталетки. Наполняю чайной ложкой с горкой, слегка прижимая, чтобы не было пустот, и сверху делаю горку — так порция выглядит наряднее. Раскладываю на сервировочное блюдо в один ряд, не вплотную. Посыпаю оставшимся укропом. Если хочется цвета, воткните в каждую половинку маслины — но не больше, маслина тоже даёт сок. Признак готовности: начинка держит горку и не сползает с края, а при лёгком нажатии пальцем донышко снаружи ощущается сухим и твёрдым. Хранить наполненные тарталетки дольше 2 часов не стоит, а если начинка осталась — держите её отдельно в закрытом контейнере при 0…+4 °C не более 12 часов и наполните свежие корзинки перед следующей подачей. Пустые тарталетки прекрасно ждут своего часа в закрытой коробке несколько дней.