САЛАТ «КУРИЦА С КОРНИШОНАМИ» — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ
САЛАТ «КУРИЦА С КОРНИШОНАМИ» — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ Этот салат я собираю в кольце на плоском блюде — так видно ровные полосы на срезе, и на дне не собирается лужица. Всё дело в одном приёме: корнишоны и курицу я обсушиваю и режу мелко, а маринад от огурцов иду не выливаю — чайная ложка уходит в заправку вместо соли. Огуречный рассол солёный и кислый сам по себе, поэтому солить салат больше не нужно. Попробуйте — вкус получается ярче, а слои держат форму до конца застолья. Ингредиенты (на 6 порций, кольцо 18–20 см, блюдо плоское 24–26 см): — Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — Корнишоны маринованные — 150 г — Картофель — 3 шт. средних (около 350 г) — Морковь — 2 шт. (около 200 г) — Яйца — 4 шт. — Лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) — Сыр твёрдый — 100 г — Укроп — небольшой пучок Заправка: — Майонез — 200 г — Маринад от корнишонов — 1 ч. л. — Сметана 15–20% — 2 ст. л. — Перец чёрный молотый — щепотка Смешать майонез, сметану, маринад и перец. Соли не добавляем — рассол уже даёт нужный вкус. Филе отварить в подсоленной воде 25 минут, остудить до конца — тёплое даст пар и воду на дне. Картофель и морковь отварить в кожуре до мягкости (25–30 минут после закипания), остудить, почистить. Яйца сварить вкрутую 9 минут, остудить в холодной воде. Корнишоны обсушить на полотенце — лишний маринад в салате ни к чему. Курицу нарезать мелкими кубиками 1 см, картофель и морковь — кубиками 0,7–1 см, яйца — кубиками, лук — мельче всех, 3–4 мм. Сыр натереть на крупной тёрке, укроп мелко порубить. На блюдо поставить кольцо. Первый слой — картофель, разровнять ложкой и слегка прижать. Смазать заправкой (2 ст. л.). Дальше курица, снова заправка, лук, заправка, корнишоны, заправка, морковь, заправка, яйца, заправка. Сыр и укроп оставить на верх. Каждый слой ровнять ложкой и не давить сильно — иначе выжмется влага. Кольцо снять аккуратно, ведя ножом по внутренней стенке. Сверху посыпать сыром и укропом. Готовность видна по срезу: полосы стоят ровно, не сползают, а на блюде вокруг нет капли. Дайте салату постоять в холоде 1–2 часа — слои схватятся, вкус соберётся. Хранить не более 12 часов при 0…+4 °C, в холодильник ставить не позднее двух часов после сборки. Украшение простое: несколько целых корнишонов и веточка укропа по краю.