БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН — ЭТО НЕ ПРО НАПИТОК, А ПРО САЛАТ «ПЬЯНАЯ ГРУША» С КУРИЦЕЙ
БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН — ЭТО НЕ ПРО НАПИТОК, А ПРО САЛАТ «ПЬЯНАЯ ГРУША» С КУРИЦЕЙ Нина знает: когда просят «белый глинтвейн», на праздничном столе это оборачивается салатом с грушей, курицей и лёгкой винно-ванильной нотой. Красное вино в салате звучит грубо, а белое — мягко, поэтому берём сухое белое и ваниль, но без фанатизма: ваниль — щепотка, иначе она забьёт грушу. Ингредиенты: — Куриное филе — 400 г (отварить в подсоленной воде 25 минут, остудить до конца) — Груша плотная — 2 шт. (около 400 г) — Сыр твёрдый — 150 г — Яйца — 3 шт. (сварить вкрутую, 9 минут) — Грецкие орехи — 60 г — Листья салата — 1 пучок — Белое сухое вино — 80 мл — Ванильный сахар — 1 щепотка (на кончике ножа) Заправка: — Майонез — 150 г — Сметана 15% — 100 г — Лимонный сок — 1 ст. л. — Соль — 2 щепотки, перец — по вкусу Выход — 6 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 18 см. Кольцо ставлю на блюдо: в нём слои держат высоту, а на срезе видны ровные полосы. Грушу чищу, режу кубиком 1 см и припускаю 5 минут в вине с ванильным сахаром на маленьком огне — вино должно почти выпариться, груша стать мягкой, но не развалиться. Обязательно остужаю до конца и откидываю на дуршлаг: если тёплая груша попадёт в слои, салат потечёт. Это и есть главный приём — груша обсушена, поэтому дно остаётся сухим. Курицу режу кубиком 1 см, яйца — кубиком помельче, сыр тру на крупной тёрке, орехи рублю ножом. Листья салата рву руками и кладу первым слоем — они впитывают лишнее. Собираю по порядку: салат → половина курицы → половина груши → половина сыра → яйца → остаток курицы → остаток груши → сыр. Каждый слой слегка присаливаю и промазываю заправкой тонко, ложкой, не размазывая до краёв. Сверху орехи. Признак готовности: через 1 час в холоде салат осел ровно, кольцо снимается без залипания, на срезе полосы не плывут, на блюде нет лужицы. Украшаю дольками свежей груши и листиком салата. Хранение — не более 12 часов при 0…+4 °C, в холод ставлю не позднее двух часов после сборки.