САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ» БЕЗ СВЁКЛЫ — СЫРНЫЙ СЛОЙ ДЕРЖИТ ЗЕРНО
САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ» БЕЗ СВЁКЛЫ — СЫРНЫЙ СЛОЙ ДЕРЖИТ ЗЕРНО Свёклу в «Браслет» кладут ради цвета, но она же и заливает всё вокруг бордовым соком. Я делаю другой вариант: свежей свёклы нет совсем, а гранат ложится на плотный сырно-чесночный слой. Кислинка та же, а цвет чистый — алые зёрна на белом фоне видно с первого взгляда на стол. На срезе ровные полосы всех слоёв, и на дне салатника к концу застолья сухо. Ингредиенты: — Куриное филе — 350 г (2 небольших грудки) — Яйца — 3 шт. — Твёрдый сыр — 200 г — Картофель — 2 шт. средних (около 250 г) — Грецкие орехи — 80 г очищенных — Гранат — 1 крупный (нужно 200–220 г зёрен) — Соль, чёрный перец Заправка: — Сметана 20% — 200 г — Майонез — 100 г — Чеснок — 2 зубчика — Соль — щепотка Выход — 6–8 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо диаметром 24 см с кольцом 20 см. Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца в бульоне — так она останется сочной, а не сухой. Картофель и яйца варю отдельно, тоже полностью остужаю: тёплые продукты дают пар, и сметанная заправка начинает течь. Всё это можно сделать с вечера и убрать в холод. Ключевой приём здесь один — обсушить каждый слой перед сборкой. Курицу разбираю руками на волокна и промакиваю бумажным полотенцем. Картофель тру на крупной тёрке и отжимаю в дуршлаге от лишней влаги. Сыр тру на мелкой тёрке, яйца — на крупной. Орехи рублю ножом, но не в крошку, чтобы чувствовались кусочки. Гранат разбираю над миской, белые плёнки выбираю — они горчат. Причина простая: в «Браслете» нет свёклы, которая обычно впитывает лишнее, и вся вода из продуктов уйдёт на дно. Обсушенные слои держат форму, и блюдо не «поплывёт» к приходу гостей. Собираю в кольце, поставленном на блюдо. Первый слой — картофель, разравниваю ложкой и слегка присаливаю. Дальше курица, перец. Потом половина заправки: смешиваю сметану, майонез, пропущенный чеснок и щепотку соли, наношу ложкой и размазываю тонко, не жалея по краям — там слои видны. Затем яйца, вторая половина заправки, сыр и орехи. Каждый слой прижимаю ложкой ровно, без нажима: слишком сильно давнуть — выступит влага. Гранатовые зёрна выкладываю только перед подачей, плотно, ягодка к ягодке. Признак готовности — кольцо снимается легко, стенка стоит вертикально и не оседает, а на блюде вокруг нет лужицы. Если сок всё же выступил, промокните края полотенцем и подавайте сразу. Храню в холоде при 0…+4 °C не более 12 часов, и то без граната — зёрна кладу за час до застолья, иначе они отдадут сок и потускнеют. С майонезом и курицей салат не должен стоять на столе дольше двух часов. Украшение — только гранат и несколько ореховых лепестков: белый сырный фон сам делает всю работу.