МИМОЗА С ТУНЦОМ: СЛИВАЮ МАСЛО ПОЛНОСТЬЮ, ИНАЧЕ НИЖНИЙ СЛОЙ ПОПЛЫВЁТ
МИМОЗА С ТУНЦОМ: СЛИВАЮ МАСЛО ПОЛНОСТЬЮ, ИНАЧЕ НИЖНИЙ СЛОЙ ПОПЛЫВЁТ Мимозу с тунцом я делаю в стеклянном салатнике диаметром 20 см — в нём видно, как ложатся слои, и сразу заметно, если где-то собралась жидкость. Выход — 4–5 порций, примерно 1500 г. Ключевой приём здесь один: масло из банки тунца надо убрать до последней капли. Рыба в собственном соку или в масле — неважно, но если масло останется, оно за сутки сползёт вниз, и нижний слой картофеля поплывёт в лужице. Я открываю банку, откидываю тунца на дуршлаг и прижимаю вилкой, пока сцедится всё. Потом перекладываю на пару слоёв бумажного полотенца и разминаю вилкой прямо на нём — полотенце впитывает остатки. Рыба становится суховатой и рассыпчатой, и именно в таком виде она держит слой. Ингредиенты: — картофель — 300 г (3 средние штуки) — морковь — 200 г (2 штуки) — яйца — 4 штуки — тунец консервированный — 2 банки по 150 г (сухой вес после отцеживания около 220 г) — лук репчатый — 1 небольшая головка, 80 г — сыр твёрдый — 100 г — майонез — 200 г — соль, чёрный перец — зелень укропа для верха Заправка: майонез 200 г смешать с 2 столовыми ложками сметаны 15% и щепоткой перца — так он не такой плотный и ложится тонким слоем. Солить каждый слой отдельно, по щепотке: картофель и морковь без соли пресные, а тунец уже солёный, его не солю вовсе. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до мягкости, остужаю до конца — тёплые овощи дают пар, и майонез от него расползается. Чищу и тру на крупной тёрке в отдельные миски. Яйца варю вкрутую, 9 минут, остужаю в холодной воде, белки и желтки тру отдельно: белок на крупной тёрке, желток на мелкой. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 10 минут холодной водой, потом отжимаю в ладони — горечь уходит, хруст остаётся. Сыр тру на крупной тёрке. Собираю слоями снизу вверх: картофель, слегка прижать ложкой и смазать майонезом; тунец; лук; морковь с майонезом; белки с майонезом; сыр; сверху желтки. Каждый слой разравниваю ложкой от края к центру, майонез наношу тонко — чайной ложкой и растираю, а не плюхаю. Сыр и желток не смазываю: они сами по себе нарядные. Готовность видна на срезе: через 2 часа в холоде ложка входит с усилием и выходит чисто, на стенке салатника нет капель, а слои стоят ровными полосами. Если у стенки показалась влага — значит, тунец или овощи не досушены; аккуратно промокните уголком полотенца, дальше держите в холоде. Перед подачей посыпаю мелко рубленным укропом и ставлю салатник на сервировочное блюдо. Храню в холоде не более 12 часов, и то если собрала не позже чем за пару часов до гостей: с рыбой и яйцом дольше держать не стоит.