КРАБОВЫЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И СУХАРИКАМИ — ХРУСТИТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ
КРАБОВЫЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И СУХАРИКАМИ — ХРУСТИТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ Крабовый салат я собираю в стеклянном салатнике 2 л с прямыми стенками — в нём видно, что слои легли ровно, и за столом его удобно накладывать ложкой. Выход 1600–1700 г, это 6–8 порций на праздничном столе. Главный приём здесь один: сухарики идут в салат в последнюю минуту, перед самой подачей. Если всыпать их сразу, они тянут влагу из кукурузы и огурца, размокают и превращаются в кашу на дне — а так каждый остаётся звонким. Ингредиенты: — крабовое мясо или палочки — 250 г — яйца — 4 шт. — кукуруза консервированная — 200 г (банка 340 г, отцеженная) — огурец свежий — 1 шт. средний, около 150 г — лук репчатый — 1 небольшая головка, 70 г — сыр твёрдый — 100 г — сухарики пшеничные несладкие — 100 г — соль — по вкусу, буквально щепотка Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15–20% — 3 ст. л. — горчица столовая — 1 ч. л. — перец чёрный молотый — щепотка Яйца отвариваю 10 минут, остужаю до конца в холодной воде — тёплое яйцо даёт конденсат и разжижает майонез. Крабовое мясо режу кубиком 1 см, огурец — мелким кубиком 0,5 см и обязательно обсушиваю на бумажном полотенце: огуречный сок — вторая причина воды на дне. Лук шинкую мелко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь, потом отжимаю. Сыр тру на крупной тёрке, белки и желтки — отдельно. Собираю слоями снизу вверх: половина крабового мяса, лук, половина кукурузы, белки, огурец, сыр, вторая половина кукурузы, желтки, оставшееся крабовое мясо. Каждый слой слегка присаливаю только там, где нет сыра и майонеза, и промазываю заправкой — тонко, ложкой, не смазывая края, иначе салат «поплывёт». Заправку смешиваю заранее: сметана делает её легче, горчица держит форму. Готовность видна по срезу: ложка входит с усилием, на стенке салатника ровные полосы всех слоёв, на дне сухо. Сухарики вмешиваю прямо перед подачей — аккуратно, двумя движениями снизу вверх. Сверху украшаю веточкой петрушки и парой целых крабовых палочек, если они есть. Храню в холоде не более 12 часов, но лучший вкус — в первые два часа после сборки; с сухариками салат не стоит дольше 3–4 часов.