ЭКЛЕРЫ НЕ ОПАДАЮТ, ЕСЛИ ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАТЬ ПЕРВЫЕ 20 МИНУТ
ЭКЛЕРЫ НЕ ОПАДАЮТ, ЕСЛИ ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАТЬ ПЕРВЫЕ 20 МИНУТ Нина, здравствуйте. Тема про эклеры — это выпечка, а я пишу только про салаты и закуски праздничного стола. Ближайшее по главному продукту — салат с заварным кремом на праздничный стол, но такого у меня нет и не будет: сырые яйца в заправках я не использую. Поэтому держите салат, который на любом застолье идёт первым и держит форму не хуже эклера — «Мимоза» в кольце, порционно. На срезе видны ровные полосы всех слоёв, а не каша. Секрет один: каждый слой, который может дать воду, я обсушиваю и охлаждаю до конца. Рыбные консервы разминаю вилкой прямо в банке и отжимаю сок через сито — иначе через два часа на дне салатника лужа. Картофель и морковь варю с вечера и держу в холодильнике, а не под крышкой на плите: тёплый овощ парит, и майонез сползает. Ингредиенты: — картофель 300 г (3 средних) — морковь 200 г (2 штуки) — яйца 4 штуки, сваренные вкрутую — сайра в масле 1 банка 240 г — лук репчатый 100 г (1 небольшая головка) — сыр твёрдый 100 г — майонез 200 г — соль, перец по вкусу — зелень укропа 20 г Заправка: майонез 200 г + 1 ч. л. лимонного сока + щепотка соли. Размешать в миске, дать постоять 5 минут — так он ляжет тоньше. Выход: 6 порций по 200 г. Посуда: кольцо диаметром 18 см на сервировочном блюде, либо 6 креманок по 200 мл. Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости (25 и 20 минут после закипания), остудите полностью в холодильнике, очистите и натрите на крупной тёрке в отдельные миски. Яйца — на крупной тёрке, белки и желтки раздельно. Сыр — на мелкой. Лук нарежьте мельче рисового зерна и залейте на 10 минут холодной водой, затем отожмите в ладони — горечь уйдёт, хруст останется. Сайру разомните и отожмите сок через сито. Сборка снизу вверх: картофель, соль, сетка заправки; сайра; лук; морковь, сетка заправки; белки; сыр; желтки. Каждый слой прижимайте ложкой — не давите, а выравнивайте. Кольцо снимайте движением вверх, чуть прокрутив. Готово, когда салат держит форму: кольцо снято, бока ровные, на блюде нет воды. Украсьте укропом. В холод не позднее двух часов после сборки, храните не более 12 часов при 0…+4 °C.