ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ? ЛУЧШЕ САЛАТ «КУРИЦА С ГРИБАМИ» В КОЛЬЦЕ
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ? ЛУЧШЕ САЛАТ «КУРИЦА С ГРИБАМИ» В КОЛЬЦЕ Курицу целиком я тоже люблю, но на праздничный стол у меня чаще выходит её «портрет» в кольце — салат с курицей, шампиньонами и сыром. Начинку, как и в фаршированной птице, не утрамбовываю: слои должны дышать, иначе салат поплывёт. Здесь тот же принцип — тушится, а не варится, то есть продукты отдают сок постепенно, а не лежат в луже. Ингредиенты: — Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — Шампиньоны свежие — 300 г — Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) — Яйца — 3 шт. — Сыр твёрдый — 150 г — Огурец свежий — 1 шт. (150 г) — Масло растительное — 2 ст. л. для жарки — Соль, перец — по вкусу Заправка: — Сметана 15–20% — 200 г — Майонез — 100 г — Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л. — Соль — щепотка, перец — по вкусу Выход — 6–8 порций, около 1,6 кг. Посуда: кольцо диаметром 20 см и сервировочное блюдо с бортиком, либо салатник того же диаметра. Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца — тёплое мясо даст пар и размягчит слои. Режу курицу кубиком 1 см, грибы обжариваю на растительном масле до полного испарения жидкости, лук пассерую отдельно до прозрачности. Огурец режу тонкой соломкой и обязательно обсушиваю на полотенце — это мой главный приём против воды на дне. Сыр тру на крупной тёрке, яйца — на мелкой. Собираю в кольце слоями: курица, половина лука, грибы, огурец, вторая половина лука, яйца, сыр. Каждый слой лишь слегка разравниваю ложкой, не прижимаю — так салат остаётся воздушным и держит форму. Заправку смешиваю заранее и промазываю тонко между слоями, оставляя немного для верха. Готовность вижу так: снимаю кольцо — стенка стоит ровно, на срезе видны полосы всех слоёв, а на блюде под салатом нет капли жидкости. Украшаю половинками шампиньонов и зеленью. Храню в холоде не более 12 часов, собираю не позднее чем за 2 часа до подачи.