АДЖИКА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ДВАЖДЫ: ПАСТООБРАЗНАЯ, КАК НАДО
АДЖИКА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ДВАЖДЫ: ПАСТООБРАЗНАЯ, КАК НАДО Аджику я кручу через мясорубку дважды — и не для трудоёмкости, а ради текстуры: после второго прохода масса становится пастообразной, однородной, без кожицы и семечек. Такой соус ложится на бутерброд ровным слоем, не течёт с шашлыка и не расползается по тарелке. Первый раз прокручиваю всё крупно, второй — уже готовую массу через мелкую решётку. Между проходами даю стечь лишнему соку в дуршлаг, иначе аджика получится жидкой и расслоится в банке. Ингредиенты: Помидоры спелые, плотные — 1000 г Перец болгарский красный — 500 г Перец острый свежий — 100 г (регулируйте по вкусу, это средне-остро) Чеснок очищенный — 100 г Хрен корень свежий — 50 г (заменяемая добавка; без него аджика мягче) Соль крупная — 20 г Сахар — 15 г Уксус 9% — 30 мл Масло растительное — 50 мл Выход: около 900–1000 г, это 4–5 порционных креманок или две банки по 0,5 л. Посуда — широкая кастрюля с толстым дном, дуршлаг, мясорубка с двумя решётками, чистые сухие банки. Помидоры надрезаю крест-накрест, обдаю кипятком 30 секунд и снимаю кожицу — она в пастообразной аджике чувствуется плёнкой. Болгарский перец чищу от семян и плодоножки, острый оставляю с семенами, если хочу злее. Чеснок и хрен пропускаю вместе с овощами. Первый проход — крупная решётка, вся масса в дуршлаг на 15–20 минут: стечёт 100–150 мл сока, его я не выливаю, а добавляю по ложке при варке, если слишком густо. Второй проход — мелкая решётка, масса идёт уже без сока. В кастрюлю — масло, прогреваю, выкладываю массу, соль и сахар. Варю на среднем огне 25–30 минут после закипания, помешивая каждые 5 минут: у дна густеет быстрее. Уксус вливаю за 5 минут до конца — так сохраняется свежесть перца. Признак готовности простой: ложка, проведённая по дну, оставляет бороздку, которая держится 2–3 секунды, а капля на холодной тарелке не растекается. Горячую аджику раскладываю по сухим банкам, закрываю прокипячёнными крышками, остужаю до конца при комнате и только потом убираю в холод. На праздничный стол подаю в креманках рядом с мясом и сыром, сверху — веточка петрушки и пара капель масла. Храню в холодильнике при 0…+4 °C до 3 недель; открытую порционную креманку съедаем за 3–4 дня.