ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ВЕРСАЧЕ» С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ: ОБЖАРИВАЮ 3 МИНУТЫ, ЧТОБЫ УШЛА ЛИШНЯЯ КИСЛОТА

САЛАТ «ВЕРСАЧЕ» С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ: ОБЖАРИВАЮ 3 МИНУТЫ, ЧТОБЫ УШЛА ЛИШНЯЯ КИСЛОТА «Версаче» у меня в тетради записан с пометкой «нарядный, но капризный»: если грибы из банки выложить как есть, к вечеру на дне салатника стоит лужица, и последний слои съезжает. Поэтому грибы я не просто откидываю на дуршлаг, а обжариваю 3 минуты на сухой сковороде — уходит лишняя кислота и водянистость, вкус становится мягче, а слои держат форму до конца застолья. Ингредиенты: — куриное филе — 350 г (отварное, остуженное до конца) — маринованные шампиньоны — 300 г — картофель — 3 шт. средних (около 400 г) — морковь — 2 шт. (около 200 г) — яйца — 4 шт. — лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г) — сыр твёрдый — 150 г — грецкие орехи — 50 г — маслины без косточек — 60 г для украшения — соль — по вкусу, только в конце Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица в зёрнах — 1 ч. л. — чёрный перец — щепотка Перемешать венчиком в миске до однородности. Выход — 6–8 порций, около 1,8 кг. Собираю в салатнике на 2,5 л или на плоском сервировочном блюде с кольцом 20 см: на блюде видно все слои на срезе, в салатнике удобнее накрывать и убирать в холод. Грибы откидываю на дуршлаг, даю стечь 10 минут, затем выкладываю на сухую сковороду и обжариваю 3 минуты на среднем огне, помешивая. Слышно, как шипит влага, а к концу грибы становятся блестящими и слегка румяными. Перекладываю на тарелку и остужаю до комнатной температуры — тёплый слой запотеет под майонезом. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 5 минут кипятком, чтобы ушла горечь; отжимаю. Курицу разбираю на волокна или режу кубиком 1 см. Картофель и морковь варю в кожуре, остужаю до конца и чищу — тёплые овощи дают воду. Белки и желтки тру на крупной тёрке отдельно, сыр — на средней. Орехи рублю ножом, не в блендере: нужна крошка, а не паста. Слои снизу вверх: картофель, половина заправки, курица, лук, грибы, морковь, остальная заправка, белки, сыр, желтки. Каждый слой слегка присаливаю только начиная с курицы и разравниваю ложкой, не прижимая. Сверху накрываю плёнкой и ставлю в холод на 2 часа — за это время слои пропитаются, а салат осядет ровно. Признак готовности: бортик держит форму, ложка входит с усилием, на дне салатника сухо. Перед подачей снимаю кольцо, украшаю маслинами и ореховой крошкой по кругу. Храню в холоде не более 12 часов, а после двух часов на столе с майонезом и курицей убираю — не спорю с правилами.