ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: ОБЖАРИВАЮ И ПОД ПРЕСС

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: ОБЖАРИВАЮ И ПОД ПРЕСС Эти баклажаны я делаю, когда хочется на столе яркой закуски, а не очередного майонезного салата. Главный приём здесь один: обжарить ломтики и сразу поставить под пресс. Из горячих баклажанов выходит лишнее масло, мякоть становится плотной, не расползается и не красит салатник масляными пятнами. На срезе видно ровные блестящие полоски, а на дне блюда через два часа — ни капли. Ингредиенты: — баклажаны — 700 г (2 средних, длинных) — морковь — 200 г (1 крупная) — лук репчатый — 120 г (1 средняя головка) — перец болгарский — 150 г (1 штука) — чеснок — 3 зубчика — соль — 1 ч. л. для баклажанов + 0,5 ч. л. в заправку — растительное масло — 80 мл для жарки — кинза или петрушка — 20 г — кунжут — 1 ст. л. Заправка: — растительное масло — 40 мл — уксус столовый 9% — 1 ст. л. — сахар — 1 ч. л. — кориандр молотый — 0,5 ч. л. — паприка сладкая — 0,5 ч. л. — перец красный острый — щепотка Выход — 4–6 порций, около 900 г. Подаю в салатнике на 1,5 л или на плоском сервировочном блюде с небольшим бортом: в глубокой посуде закуска мнётся, в плоской видно все полоски. Баклажаны мою, отрезаю хвостики и режу вдоль на пластины толщиной 7–8 мм, затем полосками шириной 1 см. Не солю заранее: соль вытянет сок, и они впитают больше масла. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу тонкими полукольцами, перец — соломкой 0,5 см. На сковороде разогреваю 80 мл масла и обжариваю баклажаны партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого края. Складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и ставлю сверху банку с водой — пресс на 15 минут. Пока они стоят, пассерую лук 3 минуты, добавляю перец и морковь, прогреваю ещё 2 минуты — овощи должны остаться хрустящими. Смешиваю заправку: 40 мл масла, уксус, сахар, кориандр, паприку и острый перец. Чеснок мелко рублю и кладу туда же. Снимаю пресс — вижу, что масло стекло в дуршлаг, а полоски держат форму. Соединяю баклажаны с овощами, заливаю заправкой, добавляю 0,5 ч. л. соли и перемешиваю руками, чтобы не поломать полоски. Убираю в холод на 2 часа: за это время закуска пропитается, и вкус станет ровным. Перед подачей посыпаю кунжутом и рубленой зеленью. Готово, когда с ложки стекает прозрачная заправка, а не масло, и баклажаны блестят, но не плавают. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов — дальше овощи размягчаются. На стол выставляю не позднее чем через два часа после сборки, если закуска стоит в тепле.