ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЧАФАН: ВСЁ СОЛОМКОЙ И ГОРКОЙ — ПЕРЕМЕШИВАЮТ УЖЕ В ТАРЕЛКЕ

ЧАФАН: ВСЁ СОЛОМКОЙ И ГОРКОЙ — ПЕРЕМЕШИВАЮТ УЖЕ В ТАРЕЛКЕ Чафан я собираю в большой салатник — у меня эмалированный, на 3 литра, с широким дном. Салат этот хорош тем, что не требует ни кольца, ни ровных слоёв: всё режется соломкой, укладывается горкой, а перемешивают его уже за столом, когда гость положил себе на тарелку. Так овощи не дают сок заранее, и на дне к приходу гостей не плещется вода. Выход — 6–8 порций, примерно 1800 г. Ингредиенты: — куриная грудка отварная — 300 г (варить 25 минут в подсоленной воде, остудить до конца в бульоне, потом нарезать) — картофель — 3 шт. средних (400 г), отварить в мундире до готовности, остудить полностью — морковь — 2 шт. (200 г), отварить, остудить — огурцы свежие — 2 шт. (200 г) — перец болгарский — 1 крупный (150 г) — лук красный — 1 небольшая головка (80 г) — яйца — 3 шт., сварить вкрутую, остудить в холодной воде — горошек консервированный — 150 г, откинуть на дуршлаг — сыр твёрдый — 150 г — маслины без косточек — 80 г — зелень укропа — небольшой пучок Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — соль — ½ ч. л., перец — по вкусу — сок лимона — 1 ст. л. Всё, что варёное, режу соломкой примерно 5 мм толщиной и 4–5 см длиной — так салат потом перемешается равномерно, а не комками. Картофель и морковь режу только после полного остывания: тёплые дадут сок и размякнут. Огурцы чищу от кожуры, если она горчит, и режу так же соломкой, но складываю отдельно — с них стекает лишняя влага, пока я занята остальным. Лук шинкую тонкими полукольцами и на 5 минут заливаю холодной водой, потом отжимаю: горечь уходит, хруст остаётся. Сыр и яйца тру на крупной тёрке, маслины режу колечками. Заправку смешиваю в отдельной чашке: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Пробую на вкус — она должна быть чуть острее, чем хочется в готовом салате, потому что овощи разбавят. Собираю так: на дно салатника — половина картофеля, на него половина курицы, морковь, огурцы, перец, лук, горошек, вторая половина курицы и картофеля. Сверху сыр, яйца, маслины и укроп. Горка должна быть высокой, но не выше бортов — иначе при перемешивании половина окажется на столе. Заправку ставлю рядом в соуснике, а не лью сразу: каждый кладёт себе и перемешивает на тарелке. Салат готов, когда горка держит форму и с краёв не стекает сок — это видно по сухому дну салатника. Подаю сразу после сборки. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов, заправку — отдельно; если заправить весь салат заранее, к утру он потечёт.