ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РАФАЭЛЛО: ВНУТРЬ МИНДАЛЬ ЦЕЛИКОМ — ХРУСТ В ЦЕНТРЕ КОНФЕТЫ

РАФАЭЛЛО: ВНУТРЬ МИНДАЛЬ ЦЕЛИКОМ — ХРУСТ В ЦЕНТРЕ КОНФЕТЫ Конфеты «Рафаэлло» я делаю к Новому году и дням рождения — горкой на блюде, как в коробке из магазина, только свои. Секрет один: миндаль внутри должен хрустеть, а не вязнуть в сладкой массе. Поэтому орех я не рублю, а подсушиваю и охлаждаю — и только потом прячу в кокосовую сердцевину. Ингредиенты: — Миндаль очищенный — 20 шт. (около 30 г) — Кокосовая стружка — 200 г (из них 40 г на обвалку) — Сгущённое молоко — 100 г — Сливочное масло — 30 г, комнатной температуры — Сахарная пудра — 30 г — Ванильный сахар — 1 ч. л. — Щепотка соли Выход: 20 конфет, примерно 4–5 порций к чаю. Посуда: миска, разделочная доска, плоское блюдо или поднос, небольшая креманка для стружки. Миндаль залейте кипятком на 2 минуты, слейте через дуршлаг и снимите кожицу — она легко сходит. Обсушите орехи на полотенце и подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне, помешивая, до лёгкого запаха. Дайте остыть до конца: тёплый орех размягчит масло вокруг себя, и хруста не будет. Это и есть главный приём — сухой холодный орех внутри мягкой массы. В миске соедините 160 г кокосовой стружки, сгущённое молоко, мягкое масло, пудру, ванильный сахар и соль. Перемешайте ложкой до однородности, затем уберите в холодильник на 20–25 минут — масса станет плотнее и перестанет липнуть к ладоням. Если всё же липнет, добавьте 1 ст. л. стружки, не больше: перебор сушит конфеты. Руки слегка смочите водой. Отщипните кусочек массы размером с грецкий орех (около 20 г), расплющите в лепёшку, положите в центр миндалину и закатайте в шарик. Сразу обваляйте в оставшейся стружке — она прилипает к свежей поверхности, а на подсохшей держится плохо. Готовые конфеты уложите на блюдо в один слой. Признак готовности: шарик держит форму, не оплывает на блюде, при нажатии пальцем пружинит и возвращается. На разрезе видна ровная кокосовая оболочка и целый орех в центре. Подавайте в бумажных розетках или просто горкой, можно рядом поставить креманку с ложкой стружки для обвалки прямо за столом. Храните в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 5 дней — дальше масло начинает отдавать и стружка сыреет. До подачи достаньте за 15 минут: на холоде конфеты слишком твёрдые.