ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БОЯРСКИЙ САЛАТ: СВЁКЛУ С ЧЕСНОКОМ ДЕРЖУ ОТДЕЛЬНО, ЧТОБЫ НИЗ НЕ ОКРАСИЛСЯ

БОЯРСКИЙ САЛАТ: СВЁКЛУ С ЧЕСНОКОМ ДЕРЖУ ОТДЕЛЬНО, ЧТОБЫ НИЗ НЕ ОКРАСИЛСЯ «Боярский» я собираю в салатнике на 2,5 л или на плоском сервировочном блюде с кольцом 20 см — так видно все полосы на срезе. Выход 6–8 порций, примерно 1900 г. Главный приём у меня один: свёклу для верхнего слоя смешиваю с чесноком и майонезом в отдельной миске и кладу её последней, уже поверх готовой горки. Если смешать всё сразу, свекольный сок за ночь уходит вниз, и белые слои становятся розовыми, а на дне собирается вода. Когда свёкла лежит сверху и сцеплена заправкой, она держит цвет у себя, а на срезе видны ровные полосы всех слоёв. Ингредиенты: — Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — Картофель — 3 шт. средних (около 400 г) — Морковь — 2 шт. (около 200 г) — Свёкла — 2 шт. средних (около 400 г) — Яйца — 4 шт. — Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) — Грецкие орехи — 80 г — Твёрдый сыр — 150 г — Соль, перец — по вкусу Заправка: — Майонез — 250 г — Сметана 15–20% — 100 г — Чеснок — 2 зубчика (для свёклы) — Соль — щепотка в каждый слой Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца в бульоне — так она остаётся сочной. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости, свёклу — отдельно, 50–60 минут, крупную до 1,5 часа. Всё остужаю полностью, иначе пар даст воду на дне. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде. Свёклу и картофель тру на крупной тёрке, морковь и сыр — на средней, белки и желтки отдельно, курицу режу мелким кубиком 1 см. Лук шинкую тонко и заливаю на 10 минут холодной водой, потом отжимаю — горечь уходит, хруст остаётся. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и рублю ножом, не в блендере, чтобы остались кусочки. Собираю слоями снизу вверх: картофель, соль, половина майонеза со сметаной; курица; лук; морковь; белки, соль; сыр; желтки; орехи. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю в камень. Свёклу смешиваю в отдельной миске с чесноком через пресс, щепоткой соли и 2 ст. л. заправки и выкладываю последней, разравнивая поверхность. Сверху смазываю остатками заправки и посыпаю орехами. Готовность проверяю так: через 2 часа в холоде кольцо снимается, и стенка стоит отвесно, не оплывает; на разрезе полосы не смешались, а на блюде под салатом нет лужицы. Держу в холоде не более 12 часов при 0…+4 °C, украшаю орехами и веточкой петрушки перед подачей.