ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ ПО-НОРВЕЖСКИ: СВЁКЛА И ЯБЛОКО КРУПНЫМ КУБИКОМ

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ ПО-НОРВЕЖСКИ: СВЁКЛА И ЯБЛОКО КРУПНЫМ КУБИКОМ Этот вариант я делаю, когда хочется привычную шубу, но посвежее и послаще — без картошки, с яблоком. Свёклу и яблоко режу крупно, по 1 см: в шубе они дают сок, и селёдка, которая любит сладость, получает его вдоволь. Секрет ровного среза здесь один — яблоко и свёклу я не тру, а режу кубиком и хорошо обсушиваю, иначе на дне салатника к утру стоит розовая лужица. Ингредиенты: — сельдь слабосолёная, филе — 300 г — свёкла варёная — 300 г (2 средние) — яблоко кисло-сладкое — 200 г (1 крупное) — лук красный — 100 г (1 небольшая головка) — яйца — 4 шт. — морковь варёная — 150 г (1 крупная) — укроп — 20 г Выход — 6–8 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 20 см. В кольце слои держат форму и салат получается выше; в салатнике — проще и щедрее. Свёклу и морковь отвариваю заранее и остужаю до конца, лучше с вечера: тёплые овощи дают пар и воду. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде. Филе сельди обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком 1 см — так оно ложится ровным слоем, а не рваными кусками. Свёклу и яблоко режу кубиком 1 см, яблоко сразу смешиваю с 1 ч. л. лимонного сока, чтобы не темнело. Лук шинкую тонко, заливаю на 5 минут холодной водой и отжимаю — уйдёт горечь. Морковь тру на крупной тёрке, яйца — на мелкой, укроп рублю. Собираю слоями снизу вверх: сельдь, красный лук, половина яблока, морковь, яйца, оставшееся яблоко, свёкла. Каждый слой слегка прижимаю ложкой — не давлю, а выравниваю. Яблоко кладу двумя слоями вокруг сельди: оно отдаёт сок рыбе, но не размачивает свёклу. Заправка: 200 г сметаны 20 % + 2 ст. л. майонеза + 1 ч. л. горчицы + щепотка соли и сахара. Сметана здесь вместо чистого майонеза — салат легче и не плывёт. Промазываю тонко, по 1–1,5 ст. л. на слой, кроме верхнего: свёклу заправляю только перед подачей, иначе она пустит сок. Готово, когда салат постоит 2 часа в холоде: кольцо снимается, срез держится стенкой, ложка входит с усилием, а на дне салатника сухо. Сверху — сетка из сметаны, укроп и пара кубиков яблока. Храню не более 12 часов при 0…+4 °C, ставлю в холод не позднее чем через 2 часа после сборки.