ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ВИТАМИННЫЙ САЛАТ: КАПУСТУ МНУ С СОЛЬЮ 30 СЕКУНД — И СЛОИ СТОЯТ РОВНО

ВИТАМИННЫЙ САЛАТ: КАПУСТУ МНУ С СОЛЬЮ 30 СЕКУНД — И СЛОИ СТОЯТ РОВНО Витаминный я собираю в салатнике на 2 литра, но подаю на сервировочном блюде с кольцом — так на срезе видно все полосы, и салат держится, пока гости несут тарелки. Выход 6–8 порций, примерно 1600 г. Ключевой приём один: свежую капусту я не просто шинкую, а мну с солью руками 30 секунд, пока она не станет чуть влажной и податливой. Без этого капуста хрустит сухо, а через час даёт воду на дне и размывает майонезный слой. После растирания откидываю её на дуршлаг на 5 минут — лишний сок стечёт, а мягкость останется. Ингредиенты: — капуста белокочанная свежая — 400 г — морковь — 2 штуки (около 200 г) — картофель — 3 штуки (около 350 г) — яйца — 4 штуки — куриное филе — 300 г — горошек консервированный — 150 г (банка 400 г, остаток в суп) — лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) — соль — 1 ч. л. для капусты, остальное по вкусу — зелень укропа — 20 г Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15–20% — 100 г — горчица готовая — 1 ч. л. — перец чёрный молотый — щепотка Смешиваю в миске до однородности — так слои ложатся тоньше и не сползают. Капусту шинкую тонкой соломкой, кладу в миску, солю чайной ложкой и мну руками 30 секунд. Откидываю на дуршлаг. Морковь тру на крупной тёрке, лук нарезаю мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 5 минут кипятком из чайника — горечь уйдёт, острота останется мягкой. Картофель и яйца отвариваю заранее и остужаю до конца, иначе пар под майонезом даст конденсат. Картофель тру на крупной тёрке, яйца — на мелкой, белки и желтки вместе. Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю и разбираю на волокна руками — тёртое куриное мясо в слое получается клейким. На блюдо ставлю кольцо 20 см. Первый слой — картофель, разравниваю ложкой, смазываю заправкой. Дальше курица, половина лука, морковь, снова заправка. Потом капуста — её раскладываю руками, не придавливая сильно, чтобы остался воздух. За ней горошек, разложенный в один ряд, остаток лука. Завершаю яйцами, слегка присаливаю и накрываю последним слоем заправки. Каждый слой разравниваю ложкой от центра к краю — так кольцо не выдавливает начинку. Признак готовности: через 2 часа в холоде кольцо снимается легко, салат держит форму, на срезе ровные полосы всех слоёв, а на блюде нет лужицы. Если вода выступила — промокните края салфеткой, это значит, капусту не отжали. Украшаю веточками укропа и горошинами по кругу, кольцо снимаю прямо за столом. Храню в холоде при 0…+4 °C не более 12 часов, и в холод ставлю не позднее двух часов после сборки — в салате яйцо и курица.