ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ: КАК ПЕЧЬ КОРЖИ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ СТАЛИ РЕЗИНОВЫМИ

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ: КАК ПЕЧЬ КОРЖИ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ СТАЛИ РЕЗИНОВЫМИ Печёночный торт я делаю на праздничный стол уже лет десять, и главная ошибка у всех одна и та же: налили тесто потолще — и вместо нежных коржей получили резиновые блины. Секрет ровных слоёв не в начинке, а в толщине: корж должен быть 4–5 мм, тогда он пропекается за 2 минуты и остаётся мягким. Толстый корж снаружи схватился, внутри сырой — вот и резина. Сейчас расскажу, как я это делаю на своей плите. Ингредиенты: — Печень куриная — 600 г (свежая, не мороженая) — Яйца — 3 шт. — Молоко — 100 мл — Мука пшеничная — 3 ст. л. с горкой (~60 г) — Лук репчатый — 1 крупная луковица (~120 г) — Морковь — 1 шт. (~100 г) — Соль — 1 ч. л. — Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л. — Масло растительное — 2 ст. л. для жарки коржей Заправка: — Майонез — 200 г — Сметана 20% — 100 г — Чеснок — 2 зубчика — Соль — щепотка — Перец — по вкусу Выход: 8 порций, торт диаметром 20 см, высотой около 7 см. Посуда: сковорода 20–22 см с ровным дном, миска, блендер или мясорубка, сервировочное блюдо, кольцо 20 см (по желанию), тёрка. Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем — лишняя вода в тесте даёт клеклый корж. Лук и морковь чищу, крупно режу. Пропускаю печень, лук и морковь через мясорубку или измельчаю блендером до однородной массы. Добавляю яйца, молоко, соль, перец, перемешиваю. Муку всыпаю постепенно, венчиком — тесто должно быть как густая сметана, стекать с ложки лентой. Даю постоять 10 минут, чтобы мука разошлась. Сковороду разогреваю на среднем огне, смазываю маслом один раз и дальше уже не мажу — тесто само не липнет. Наливаю половник теста (около 3 ст. л.) и быстро распределяю по дну тонким слоем, наклоняя сковороду. Жарю по 2 минуты с каждой стороны. Признак готовности: корж перестал блестеть, края схватились, при наклоне сковороды он свободно скользит. Складываю коржи стопкой на доску — они остывают и слегка размягчаются друг от друга. Из этого количества выходит 8–9 коржей. Заправка: майонез смешиваю со сметаной, выдавленным чесноком, солью и перцем Сметана делает вкус мягче, а майонез держит форму. Собираю на блюде: корж, 2 ст. л. заправки, разровнять. Если хочу ровный край — ставлю кольцо 20 см и собираю внутри. Слои чередую с заправкой, сверху и по бокам обмазываю остатками. Ставлю в холод на 2 часа, чтобы слои пропитались и торт держал форму — на срезе будет ровная полоса коржа и заправки, без сползания. Украшаю зеленью и тёртым варёным желтком. Храню в холодильнике не более 12 часов при 0…+4 °C.