ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ ПО-ДОМАШНЕМУ» С ГОРЯЧЕЙ ЗАПРАВКОЙ

САЛАТ «КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ ПО-ДОМАШНЕМУ» С ГОРЯЧЕЙ ЗАПРАВКОЙ Свою корейскую морковь я делаю не покупным пакетиком, а с горячим маслом и луком — и на праздничный стол она идёт как самостоятельная закуска в салатнике. Секрет ровного вкуса простой: масло с луком довожу до лёгкого дымка и заливаю морковь горячим — морковь не варится, а как бы прихватывает аромат, остаётся хрусткой и не даёт соку на дне. На срезе видно: полоски ровные, блестящие, без мутной жидкости. Ингредиенты: Морковь — 700 г (5–6 средних, вес уже очищенной) Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г) Чеснок — 3 зубчика Сахар — 1 ст. л. без горки Соль — 1 ч. л. без горки Молотый кориандр — 1 ч. л. Красный острый перец — 0,5 ч. л. (по вкусу, можно меньше) Уксус 9% — 1 ст. л. Масло растительное — 100 мл Заправка: масло 100 мл нагреваю на сковороде вместе с луком, нарезанным тонкими полукольцами, на среднем огне 4–5 минут — лук должен стать золотистым, но не коричневым Снимаю с огня, добавляю кориандр и красный перец прямо в горячее масло — они раскрываются за 30 секунд. Лук оставляю в заправке, он даёт сладость и вид. Морковь тру на тёрке для корейской моркови длинными полосками (или тонкой соломкой ножом, 2–3 мм). Складываю в салатник, посыпаю сахаром, солью и давленым чесноком, вливаю уксус и перемешиваю руками 1 минуту — морковь должна стать мягче и дать первые капли сока. Разогреваю заправку ещё раз до горячего состояния и заливаю морковь прямо в салатнике, перемешиваю. Накрываю и оставляю при комнатной температуре на 1 час, затем убираю в холод минимум на 3 часа, лучше на ночь. Готовность проверяю так: на дне салатника сока почти нет, морковь блестит, но не плавает; полоска гнётся и хрустит, а не рвётся. Если сока много — откидываю на дуршлаг на 10 минут перед подачей. Подаю в том же салатнике или перекладываю горкой на сервировочное блюдо, сверху — золотистый лук из заправки, посыпаю кунжутом, если есть. Выход — 4–6 порций как закуска. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не более 3 суток; на праздничный стол выставляю не раньше чем за час до прихода гостей и не держу на столе дольше 2 часов.