ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «САРДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ» — ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КОТОРЫЙ ПЬЁТ МАСЛО ИЗ БАНКИ

САЛАТ «САРДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ» — ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КОТОРЫЙ ПЬЁТ МАСЛО ИЗ БАНКИ Этот салат я делаю, когда гости уже на пороге, а на столе нужна сытная закуска без долгих сборок. Главный приём здесь один: картофель отвариваю заранее, остужаю до тёплого — не горячего и не холодного — и прямо в салатнике перемешиваю с маслом из банки сардин. Тёплые ломтики впитывают его, как губка, и на дне не остаётся лужицы. Проверить просто: наклоните салатник — масло не стекает, а держится на картофеле. Ингредиенты: — Картофель — 700 г (примерно 6–7 средних клубней) — Сардины в масле — 2 банки по 190 г (240 г рыбы без масла) — Красный лук — 1 небольшая головка (100 г) — Яйца — 3 шт., сваренные вкрутую — Огурец свежий — 1 шт. (150 г) — Зелёный лук — 30 г — Петрушка — 20 г — Соль, чёрный перец — по вкусу Заправка: — Масло из банок сардин — 4 ст. ложки (60 мл) — Сметана 20% — 3 ст. ложки (75 г) — Горчица готовая — 1 ч. ложка — Сок лимона — 1 ст. ложка — Соль — ¼ ч. ложки, перец — щепотка Выход — 6 порций по 220–240 г. Подаю в салатнике на 2 л или на овальном сервировочном блюде с невысоким бортом: салат рыхлый, кольцо ему не нужно. Картофель варю в мундире до готовности, остужаю до тёплого — минут 20 на столе. Чищу и режу крупными ломтями толщиной около 1 см: тонкие разомнутся, а крупные дадут ту самую «картофельность» на вилке. Сразу перекладываю в салатник, солю щепоткой и вливаю масло из банок, аккуратно перемешиваю двумя ложками. Пока картофель пропитывается, занимаюсь остальным: лук режу тонкими полукольцами и обдаю кипятком на 30 секунд в дуршлаге — уходит горечь, остаётся хруст. Яйца рублю кубиком 0,7 см, огурец — кубиком 1 см, зелень мелко. Собираю слоями, не перемешивая: пропитанный картофель, поверх — половина лука, затем огурец, яйца, кусочки сардин, разобранные вилкой на небольшие ломти, и оставшийся лук. Сверху поливаю заправкой — сметану взбиваю с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Салат готов, когда заправка схватилась с верхним слоем и ложка входит с лёгким сопротивлением, а не проваливается в воду. Украшаю зеленью и парой кусочков сардины, перчу сверху. Подаю сразу; если нужно подождать — держу в холодильнике не дольше 2 часов до подачи и не более 12 часов всего при 0…+4 °C, иначе огурец потечёт.