Сохраняй пошаговый план действий: — 7 июля 2026 г. в 16:52:53.056
Сохраняй пошаговый план действий: В прошлом видео мы зачистили и нарезали говядину на нужные куски. У меня получилось: крупные куски на шашлык, гуляш, рагу 3,5–5 см; соломка на бефстроганов, для лапши и для жарки - 1 на 5 см. ростбиф - продолговатые куски весом 700-800 г, фарш - мясо с жиром 80/20 и все остальное - жир, обрезь, мясо на тушенку 1. Отправляем мясо на фарш немного подморозиться, так мясорубка лучше справится 2. Полуфабрикат в виде соломки и часть крупных кусков фасуем и на хранение 3. Маринуем часть крупных кусков на шашлычки 4. Далее запускаем максимально автономные процессы (печем, ставим в сувид). Замешиваем мясо для тушенки со специями, часть фасуем и в вакуумный пакет и далее в Сувид, а часть в чугунный котелок с крышкой, заливаем бульоном и в духовку. 5. Обваливаем ростбиф в специях, обжариваем со всех сторон. Один в духовку, второй в сувид 6. Мясо на фарш подморозилось. 7. Прокручиваю на крупной решетке. часть заморозила в пакете, из другой части сделала универсальные котлеты без соли, только с черным перцем. Котлеты подморозила на ровной поверхности и в пакет 8. Как только готовы все блюда охлаждаю при комнатной температуре фасуют по удобным ёмкостях далее охлаждаю через холодильник и убираю в морозилку на хранение. Так и работаем помодульно (мясо, рыба, птица, овощи И так далее) на моем авторском курсе ГастроДом №1. 14 модулей, более 88 заготовок, 29 блюд из заготовок и отдельно модуль по работе с Сувидом (+25 рецептов) и мноооого чего другого 🫶🏻 Новый поток в сентябре, а пока оставайся со мной, сохраняй - впереди много интересного! А пока можете наслаждаться моим авторским сборником «100 рецептов заготовок для дома»