Почему я не добавляю соль в фарш для бургеров и если очень коротко, то чтобы сохранить ... — 8 июля 2026 г. в 05:34:14.640
Почему я не добавляю соль в фарш для бургеров и если очень коротко, то чтобы сохранить сочность! Почему так? 🧂Соль вытягивает влагу. Она разрушает белковые структуры в мясе и провоцирует выделение мясного сока. Если посолить фарш заранее, часть жидкости уйдёт ещё до жарки — котлета получится суше. 🧂Меняется текстура. Из‑за потери влаги и перестройки белков фарш становится плотнее, «колбасным», а не рыхлым и сочным, как нужно для бургера. 🧂Ухудшается формирование котлеты. Выделившийся сок делает фарш более липким и текучим — котлете сложнее держать форму. Как делаю я: ✔️В чистый фарш (без лука, хлеба и т. д.) соль не кладу. ✔️Формирую котлеты, можно еще сделать в центре небольшое углубление — оно компенсирует подъём мяса при жарке. ✔️Охлаждаю котлеты в холодильнике, чтобы жир не таял раньше времени (если не отправляем в заготовку) ✔️Солю каждую котлету с обеих сторон буквально за минуту до отправки на раскалённую сковороду или гриль. У меня все про заготовки и упрощение быта на кухне 🫶🏻