КИШ С ИНДЕЙКОЙ И БРОККОЛИ | тот самый пирог, от которого невозможно оторваться 😍 — 3 июля 2026 г. в 13:56:00.804
КИШ С ИНДЕЙКОЙ И БРОККОЛИ | тот самый пирог, от которого невозможно оторваться 😍 Открытые пироги из песочного теста (киши) по праву считаются кулинарной радостью: они невероятно ароматны, а тесто буквально тает во рту. Начинки можно подбирать на любой вкус - и каждый раз получается что‑то особенное. В центре внимания сегодня - киш с индейкой и брокколи. Это безумно вкусный, питательный и ароматный пирог: попробовав его однажды, захочется готовить снова и снова. Рецепт подготовлен автором ✍️ ELFOOBOO - в его интерпретации ФРАНЦУЗСКАЯ классика раскрывается особенно уютно и по‑домашнему тепло. Ингредиенты: Тесто: • мука пшеничная — 250 г; • масло сливочное — 125 г; • яйцо — 1 шт.; • разрыхлитель — 5 г; • соль — 1/2 ч. л.; • пармезан тёртый — 20 г. Начинка: • индейка (филе бедра) — 300 г; • брокколи с/м — 350 г; • сыр твёрдый — 80 г; • масло растительное — 3 ст. л.; • соль, перец — по вкусу. Для заливки: • сливки 20 % — 200 мл; • яйцо — 2 шт.; • соль — 1/4 ч. л. (по вкусу). Форма диаметром 25 см. Получится 6 порций Вместо сливочного масла можно взять маргарин, но с маслом, конечно, вкуснее и ароматнее. В тесто для киша (если это не сладкие пироги и не с рыбными начинками) хорошо добавить немного тёртого пармезана: он придаёт тесту ещё более неповторимый аромат. Яйцо можно заменить на пару ложек сметаны или даже просто воды - в данном случае оно нужно как связующий элемент. Подготовьте ингредиенты для начинки киша. Приступим к тесту. Сначала нужно сделать крошку. Проще и быстрее всего это делается при помощи мелкой тёрки. Масло должно быть из морозилки, твёрдым. В миску всыпьте всю муку сразу, натирайте масло прямо в миску, постоянно обмакивая кусок в муке, чтобы он не прилипал ни к руке, ни к тёрке. Сразу получается крошка. В крошку добавьте разрыхлитель, соль, яйцо. Такое тесто не вымешивается в привычном смысле: цель - просто собрать его в один ком. Начинайте смешивать, и от тепла рук масло начнёт слегка таять - тесто постепенно соединится в комочек. Если оно совсем не хочет собираться (что маловероятно), просто намочите руку водой и продолжайте собирать крошку в ком. В тесте будут видны крупинки (масла, сыра) - это замечательно: именно они создадут ту самую рассыпчатость. Готовое тесто накройте плёнкой и отставьте пока в сторону. Для начинки в разогретой сковороде с маслом обжарьте индейку, нарезанную небольшими кубиками, до лёгкой румяной корочки. Выложите к ней брокколи, разделив капусту на примерно одинаковые соцветия. Обжаривайте до испарения всей лишней влаги и желаемой мягкости капусты: если любите лёгкую хрусткость - не передерживайте. Приправьте солью, перцем по вкусу, можно добавить пару щепоток любимых сушёных трав - хорошо подойдут орегано, базилик или смесь прованских трав. Тесто можно распределять по форме прямо руками, не раскатывая, - но раскатка даёт более равномерную толщину пирога. Раскатайте пласт диаметром примерно как форма для выпечки. Края будут крошиться и получатся неровными - так и надо. Перенесите тесто в форму, торчащие края срежьте ножом. Прижмите тесто к форме для запекания, а обрезками закройте трещинки и дырочки, укрепите места, где теста получилось меньше или тоньше (чаще всего это бортик). Основу нужно подпечь, чтобы тесто схватилось перед заливкой жидких ингредиентов. Выложите на неё лист пергамента, а на него насыпьте какой‑нибудь груз - это нужно, чтобы дно не поднялось, а бортики не осели. Для этих целей подойдёт, например, старая крупа. Отправьте основу с грузом в хорошо разогретую (не менее 200 °C) духовку примерно на 15 мин. Пока подпекается основа, натрите сыр (подойдёт любой, главное, чтобы хорошо плавился - например, маасдам). Взболтайте яйца с солью, добавьте к ним сливки, снова немного взболтайте. Когда основа подпеклась, снимите пергамент с грузом, остудите груз и уберите его до следующего раза. Теперь собираем пирог: равномерно распределите индейку с брокколи по всей поверхности, присыпьте тёртым сыром и залейте сливочно‑яичной смесью.