ХИНГАЛШ | нежные лепёшки с тыквой - попробуйте волшебство вкуса! — 15 июля 2026 г. в 18:35:00.559
ХИНГАЛШ | нежные лепёшки с тыквой - попробуйте волшебство вкуса! Блюдо родом из ЧЕЧЕНСКОЙ КУХНИ покорит вас сочетанием нежной текстуры и гармоничного вкуса. Рецепт от ✍️ ЛАНЫ раскрывает все секреты приготовления аутентичного хингалш. В национальной кухне многих народов имеются подобные лепёшки со своими национальными особенностями приготовления и разными названиями. Хингалш отличаются от азербайджанских кутабов тем, что замешиваются всегда на кефире и после приготовления «купаются» в кипятке. Знаю, что дагестанские чуду также опускают в кипяток после обжаривания, но чуду изначально круглой формы. Хингалш можно приготовить со сладкой тыквенной начинкой, когда кроме сахара ничего больше к тыкве не добавляют. Но можно сделать начинку более пикантной и добавить в неё обжаренный лук, специи, немного соли - так поступила и Лана. Ей такой вариант больше по вкусу: здесь есть необходимая сладость тыквы, пикантность лука и соль в меру. Вообще, количество соли и сахара зависит от сорта тыквы. У автора - японская, очень сладкий экземпляр. Ингредиенты: Тесто: • кефир — 500 мл; • мука — 500 г; • сода — 0,5 ч. л.; • соль — 1 ч. л. Начинка: • тыква — 700 г; • лук репчатый — 2 шт.; • масло растительное — 2 ст. л.; • специи — по желанию; • соль — по вкусу; • сахар — по вкусу. Дополнительно: • сливочное масло для смазки — 100 г; • кипяток — для «купания»; • мука — для подсыпки В кефир комнатной температуры добавьте соль и соду, хорошенько перемешайте и оставьте для реакции на 5 мин. Затем просейте в миску всю муку и размешайте тесто ложкой. Стол хорошо подпылите мукой и вывалите на него всю массу теста. Замешивайте аккуратно, не забивая сильно мукой. Получается тесто, по консистенции похожее на дрожжевое, очень мягкое и липкое. Положите тесто в полотенце и оставьте на 20 мин. созреть. Подготовьте начинку: тыкву очистите и нарежьте кусочками. Приготовьте её приемлемым способом - лучше запечь в духовке или в микроволновке до мягкости (в микроволновке при максимальной температуре 10 мин.), чтобы начинка не получилась водянистой. Репчатый лук обжарьте в растительном масле (можно заменить на сливочное). Соедините лук с тыквой и разомните толкушкой или картофелемялкой (не используйте погружной блендер - получится неподходящая консистенция). Тесто разделите на одинаковые кусочки примерно по 75 гр. С помощью муки очень тонко раскатайте каждый кусочек теста - он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм. Размажьте тыкву по одной стороне лепёшки (именно размажьте, а не накладывайте начинку ложкой - благодаря измельчению толкушкой начинка получается плотной и не растекается). Накройте второй половинкой теста, прижмите, чтобы из середины вышел воздух, защипните края и обрежьте специальным колёсиком для ровного края. Лепёшки получаются довольно большими - так и нужно. Обжарьте хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета (во время жарки лепёшки могут надуваться; диаметр сковороды - более 30 см). Сложите все заготовки стопочкой, один на один. Затем налейте в миску кипяток и быстро окуните каждую заготовку в воду. Сложите все хингалш на блюдо и каждую лепёшку обильно промажьте сливочным маслом: окунули - сложили и промазали, пока все не закончатся. Далее нарежьте лепёшки на три части и подайте с чаем или любым соусом по вашему вкусу. Очень вкусные, нежные чеченские лепёшки хингалш с тыквой готовы - язык проглотишь! Приятного аппетита! #хингалш #чеченскаякухня #рецепты #лепёшкистыквой