СЕПИК | аромат традиций на вашем столе! — 21 июля 2026 г. в 13:58:00.967
СЕПИК | аромат традиций на вашем столе! Традиционный 🇪🇪 ЭСТОНСКИЙ хлеб «сепик» популярен не только в Эстонии, но и в Финляндии, и в Латвии. ©️Оливочка делится аутентичным рецептом: хлеб печётся из смеси пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением солода, патоки или мёда. Результат порадует плотной текстурой и слегка сладковатым вкусом - настоящий кусочек эстонской кулинарной традиции у вас дома! Ингредиенты: • мука ржаная — 300 г; • мука пшеничная — 200 г; • вода — 125 мл; • молоко — 125 мл; • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.; • соль — 1 ч. л.; • сахар — 1 ст. л.; • патока (или мёд) — 1 ст. л.; • сливочное масло — 20 г; • тмин — 2 ч. л.; • отруби — 1 ч. л. Получается 1 булка весом 740 г. 1. В миске для замешивания теста смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи. 2. Добавьте в мучную смесь молоко и воду комнатной температуры. 3. Добавьте патоку (или мёд), всыпьте тмин. Смешайте миксером или руками. 4. Влейте растопленное сливочное масло. Руками домесите тесто. Оно очень плотное, это норма. Плотность теста зависит ещё и от влажности муки. 5. Есть соблазн добавить немного воды - это можно сделать, но совсем немного. Лучше просто смочить руки и вымешивать тесто. 6. Накройте тесто, поставьте для брожения на 1,5–2 ч. в тёплое место. Можно разогреть духовку до 50 гр., затем выключить её, слегка остудить и поставить туда тесто - это идеальное место для брожения. 7. Тесто после брожения поднимается не очень сильно, но внутри видны многочисленные пузырьки и поры - значит, оно стало рыхлым. Можно приступать к формовке хлеба. 8. Руками разровняйте тесто в пласт. Подверните кромку теста на одну треть к центру. Подверните к центру бока теста. Сделайте один оборот теста, стараясь сворачивать плотно. 9. Окончательно сформуйте булку, защипните бока и основной «шов». Хорошо прокатайте хлеб руками, чтобы он выровнялся. 10. Накройте пищевой плёнкой, оставьте при комнатной температуре для второго брожения на 30 мин. 11. Через 30 мин. включите духовку в режиме «верх‑низ» на максимальную температуру 250 гр. 12. Деревянной шпажкой сделайте проколы, чтобы при выпечке хлеб не треснул. Смажьте хлеб водой. Посыпьте сверху отрубями, можно добавить семена тмина. 13. Выпекайте хлеб при температуре 250 гр. 10 мин., после чего понизьте температуру до 180 гр. и выпекайте ещё примерно 20 мин. до готовности. 14. Полностью остудите хлеб на решётке. Подавайте к столу полностью остывшим: хоть аромат и манит отведать его сразу, хлебный мякиш продолжает формироваться в процессе остывания. Этот мелкопористый, плотный и сладковатый хлеб с насыщенным ароматом станет отличным дополнением к любому приёму пищи - от завтрака до ужина. Порадуйте себя и близких кусочком настоящей традиции! #хлеб #выпечка #рецепт #эстонскаякухня #сепик