Эскабече из дорады
Эскабече из дорады Ингредиенты: рыба – 2 шт. ( в данном случае дорада) лук красный – 1 шт. оливки зеленые – 100 г. чеснок – 3 з. вино белое сухое – 200 мл. уксус – 100 мл. (белый винный) тимьян – 3 веточки. (свежий) перец черный – по вкусу лук зеленый – 5 стеблей. масло оливковое – 3 ст.л. сахар – 2 ч.л. мука – 1 ст.л. соль – по вкусу Приготовление: Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть холодной водой и тщательно обсушить. Смешать муку, немного соли и свежемолотого перца и обвалять в этой смеси рыбу. В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреть оливковое масло. Жарить рыбу на среднем огне, по пять минут с каждой стороны. Пока рыба жарится, подготовить ингредиенты для соуса-маринада. Красную луковицу очистить и порезать четверть кольцами. Чеснок порезать пластинками. Оливки без косточек порезать кружочками. Тимьян и зеленый лук мелко порубить. Готовую рыбу вынуть из сковороды, уложить в подходящую посуду (где ее можно будет потом залить соусом и убрать в холодильник) и сохранять рыбу пока в тепле. В той же сковороде, где жарилась рыба обжарить лук и чеснок на среднем огне около пяти минут. Влить вино, белый винный уксус, добавить сахар, соль, черный перец и довести до кипения. Варить на небольшом огне пять минут. Добавить оливки, тимьян и зеленый лук, приправить солью и перцем, и проварить еще 10 минут. Кипящим соусом залить рыбу. Дать ей полностью остыть и убрать в холодильник минимум на ночь. Достать блюдо из холодильника примерно за тридцать минут до подачи.