КУРИЦА С МАНДАРИНАМИ ПО - КИТАЙСКИ
КУРИЦА С МАНДАРИНАМИ ПО - КИТАЙСКИ Курица с мандаринами - это баланс, на котором строится вся китайская кулинария: кислое и сладкое, острое и солёное, хрустящее и нежное. Цитрусовая кислота мандарина разрезает жирность курицы, а его сладость контрастирует с соевым соусом и имбирём. В Китае это блюдо готовят на Новый год - мандарины символизируют удачу и богатство, а круглый оранжевый плод напоминает золотой слиток. Секреты китайской курицы Маринование: курица маринуется в соевом соусе, рисовом вине и кукурузном крахмале минимум 20 минут. Крахмал создаёт защитную плёнку, которая удерживает сок и даёт хрустящую корочку. Велютирование (velveting): китайская техника - курицу обжаривают во фритюре 30 секунд перед основным блюдом. Это «запечатывает» сок и делает мясо бархатистым. Стир-фрай: жарка на максимальном огне с постоянным помешиванием. Сковорода (вок) должна быть раскалена до дымка. Ингредиенты жарятся, а не тушатся. Баланс вкусов: китайский соус = сладкое (мёд, сахар) + кислое (мандарин, уксус) + солёное (соевый соус) + острое (имбирь, чили). Все четыре вкуса в одном соусе. Курица с мандаринами в кисло-сладком соусе (классика) 500 г куриного филе 3 мандарина 1 красный перец 1 луковица 2 зубчика чеснока 3 см имбиря 3 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. мёда 1 ст. л. рисового уксуса 1 ст. л. кукурузного крахмала 2 ст. л. растительного масла кунжут, зелёный лук Приготовление: Курицу нарежьте кубиками 2 см, замаринуйте в 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. крахмала на 20 минут. Мандарины очистите, разделите на дольки. Из одного мандарина выжмите сок. Смешайте соус: мандариновый сок, 2 ст. л. соевого соуса, мёд, уксус, 1 ч. л. крахмала. В воке раскалите масло, обжарьте курицу 4 минуты до золотистой корочки, отложите. В том же воке обжарьте чеснок, имбирь, лук и перец 2 минуты. Верните курицу, влейте соус, добавьте дольки мандарина, перемешайте 1 минуту. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Лайфхак: Крахмал в маринаде - ключ к хрустящей корочке. Мука так не работает: она впитывает масло и делает курицу жирной. Кукурузный крахмал создаёт тонкую плёнку, которая хрустит и не размокает в соусе.