🍲 ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ — ГУСТОЙ, НАВАРИСТЫЙ И НЕВЕРОЯТНО АРОМАТНЫЙ 🔥
🍲 ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ — ГУСТОЙ, НАВАРИСТЫЙ И НЕВЕРОЯТНО АРОМАТНЫЙ 🔥 Секрет этого харчо — в запечённых говяжьих голяшках, насыщенном бульоне, ароматных специях и пикантной кислинке ткемали. Готовим в чугунной кастрюле на 4 литра. Мясо получается нежнейшим, а суп — густым и невероятно вкусным! 🤤 🥩 Ингредиенты Для бульона: * Говяжьи голяшки (оссобуко) — 2 шт. (1,38 кг) * Морковь — 1 шт. * Репчатый лук — 1 шт. * Сельдерей — 1 стебель * Стебли свежей зелени * Вода Для заправки: * Репчатый лук — 2 шт. * Помидоры в собственном соку — 600–700 г * Томатная паста — 2 ст. л. * Соус ткемали — 3 ст. л. * Острая аджика — ½ ч. л. * Хмели-сунели — 1 ч. л. * Паприка — 1 ч. л. * Молотый чили — ⅓ ч. л. * Молотый кориандр — ½ ч. л. * Сахар — ½ ст. л. * Рис круглозёрный — 120 г * Чеснок — 5–6 зубчиков * Кинза и базилик — по вкусу * Растительное масло, соль и чёрный перец 👩🍳 Приготовление 1. Запекаем мясо. Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите говяжьи голяшки, лук и морковь на противень и запекайте 40 минут до румяной корочки. 2. Варим бульон. Переложите мясо и овощи в чугунную кастрюлю. Добавьте сельдерей, стебли зелени и залейте водой. Накройте крышкой и томите на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. 3. Готовим ароматную заправку. Мелко нарежьте две луковицы и обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, паприку, чили и кориандр. Перемешайте и слегка обжарьте. Добавьте ткемали, аджику, помидоры в собственном соку и сахар. Тушите 10–15 минут, периодически помешивая. 4. Собираем харчо. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Варёные овощи и стебли зелени удалите. При необходимости добавьте в бульон немного горячей воды. Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную заправку и промытый рис. Посолите, поперчите и варите около 20 минут до готовности риса. 5. Финальный штрих. За несколько минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, свежую кинзу и базилик. Выключите огонь и дайте харчо настояться под крышкой 10–15 минут. ❤️ Подавайте горячим, с большим количеством свежей зелени и ароматным хлебом. Такой харчо особенно хорош на следующий день, когда все вкусы окончательно соединятся!