🐔 ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА — ГРУЗИНСКАЯ ШКОЛА ПРЕССА — 24 июня 2026 г. в 08:08:06.031
🐔 ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА — ГРУЗИНСКАЯ ШКОЛА ПРЕССА Техника как у шефа. Никаких замен. Никаких «а можно в духовке?». Только сковорода, пресс и хрустящая кожа. Цыплёнок табака (правильно — «тапака») — это метод: цыплёнка разрезают по грудине, распластывают и жарят под гнётом. Кожа становится хрустящей, мясо — сочным, а специи проникают в волокна. Ингредиенты Цыплёнок — 1 шт (1–1,2 кг, не больше) Чеснок — 4 зубчика Соль — 1 ст. ложка с горкой Перец чёрный свежемолотый — 1 ч. ложка Хмели-сунели — 1 ст. ложка Масло растительное для жарки (топлёное — идеал, но не обязательно) Зелень для подачи (кинза или петрушка) Ошибки новичков: Берут слишком крупную курицу — она не прожаривается внутри Жарят на слабом огне — кожа не хрустит Кладут в масло холодную курицу — она прилипает Дожаривают под крышкой — она запаривается и отсыревает Шаги 1. Цыплёнка вымыть, обсушить. Разрезать по грудине, раскрыть как книгу. Тушку распластать руками или отбить сквозь пленку. 2. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с солью, перцем, хмели-сунели. Растереть в пасту. 3. Втереть чесночную пасту в курицу со всех сторон. Особенно тщательно — под кожу на грудке и бёдрах. Оставить на 30 минут (не дольше). 4. Сковороду с толстым дном разогреть на сильном огне. Налить масло слоем 2–3 мм. 5. Выложить курицу кожей вниз. Сверху поставить гнёт (плоскую крышку, плоскую тарелку, другую сковороду с грузом или специальный пресс). 6. Жарить под гнётом 10 минут на среднем огне. Перевернуть. Снова придавить гнётом. Жарить ещё 10 минут. 7. Снять гнёт. Проверить: сок при проколе бедра должен быть прозрачным. Если нет — дожарить без крышки 3–5 минут с обеих сторон. 8. Подавать горячим. Посыпать зеленью. Гарнир — свежие овощи или любой соус на основе ткемали. Важно: пресс нужен, чтобы курица касалась сковороды всей поверхностью. Без гнёта получится не табака, а просто жареная курица. Это другой рецепт. Завтра, в четверг — «История одного блюда: окрошка». Послезавтра — снова строгий рецепт. #КухняМира #ТехникаШефа #ЦыпленокТабака #ГрузинскаяКухня