Антонина Рождественская | Нутрициология | Тоня_про_еду
Здоровье · 16 августа 2026 г.
Фитиновая кислота — это производное инозитола (витамина В8), к которому прикреплены 6 о... — 16 августа 2026 г. в 07:23:50.711
Фитиновая кислота — это производное инозитола (витамина В8), к которому прикреплены 6 остатков ортофосфорной кислоты. Как мы уже поняли из предыдущего поста, она может содержаться в семенах, бобовых и злаковых как в виде самой кислоты, так и в виде солей (фитатов). В организме человека, а также в продуктах растительного происхождения в норме уже присутствуют специальные ферменты, расщепляющие фитиновую кислоту. Они называются фитазами. Замачиванием мы эти фитазы активируем, пробуждаем. В некоторых продуктах фитаз содержится больше, чем фитатов. Например, гречка, рожь и пшеница. В других продуктах (рисе и кукурузе), наоборот фитатов много, фитаз мало. Среди всех групп пищевых продуктов больше всего фитиновой кислоты содержится в орехах. Миф о вреде фитиновой кислоты для человека уже развенчан разными исследованиями. Наука не стоит на месте и те страшилки, о которых нам рассказывали 10-15 лет назад уже вовсе не страшилки, а заблуждения. Она не опасна для всех. В ней "закован" необходимый организму фосфор, магний, цинк. Она приносит "вред" лишь в том случае, если в организме имеется низкая активность фермента фитазы. Да это и не вред как таковой, а просто не активация минералов из еды. А когда бывает эта низкая активность? При: ➡️генетической предрасположенности; ➡️некоторых неврологических синдромах и часто это связано в дефицитом витаминов группы В; ➡️воспалительных заболеваниях кишечника; ➡️у людей, не употребляющих в пищу продукты с фитатами. То есть чем меньше мы едим продуктов с фитатами, тем быстрее наш кишечник разучивается их переваривать. Однако, сегодня известно, что активность ферментов фитаз можно «тренировать». Организм способен подстраиваться под окружающие условия. Чем больше мы едим определенной пищи, тем больше наши железы вырабатывают ферментов, чтобы расщеплять конкретно эту пищу. О замачивании. Как долго надо замачивать? Рекомендуют от 4 до 8 часов. А обычно на ночь. Я замачиваю утром, оставляю, ухожу на работу, а днем или ближе к вечеру варю. Почему так? Потому что утром мне некода заниматься длительной варкой круп и бобовых. И да, у меня нет страха к еде, которая постоит в холодильнике ночь или сутки. Я готовлю гарниры на пару дней. ПыСы: я надеюсь вы уловили основной мой посыл, что основная наша задача - не замачивание бобовых и орехов сутками в страхе фитиновой кислоты, - а работа со своим кишечником, чтобы там не было воспалительных процессов, - а также тренировка и адаптация своей микрофлоры кишечника, чтобы собственные бактерии могли переваривать эти продукты, ведь чем реже вы встречаетесь с раздражителем, тем меньше ваша адаптация к нему 👆При отсутствии истинной генетической непереносимости или истинной аллергии вы модными ЗОЖными тенденциями можете просто разучить или уже разучили свой кишечник переваривать такие продукты как молочка, пшеница, бобовые. Вздутие от гороха не означает, что у вас непереносимость гороха, а лишь означает, что именно вы не можете переварить этот продукт и надо искать к тому причину. Выбор всегда за вами.