МАКАРОНЫ С ЧЕСНОКОМ И МАСЛОМ ЗА 20 МИНУТ, КОГДА СИЛ УЖЕ НЕТ
МАКАРОНЫ С ЧЕСНОКОМ И МАСЛОМ ЗА 20 МИНУТ, КОГДА СИЛ УЖЕ НЕТ Это моё спасение после длинного дня: пока закипает вода, чеснок уже шуршит на сковороде, и через двадцать минут семья сидит за столом. Секрет один — чеснок не жарим до коричневого, а прогреваем в масле на тихом огне: он отдаёт аромат, но не горчит. И да, сковорода всего одна, кастрюля тоже. Ингредиенты: - макароны (спагетти, пенне, рожки — что есть) — 300 г - чеснок — 4–5 зубчиков - оливковое или растительное масло — 60 мл (4 ст. л.) - соль — 1 ст. л. в воду + щепотка - перец чили хлопьями — щепотка (по желанию) - тёртый твёрдый сыр — 40 г (заменяемая добавка, можно без него) - зелень — пучок, если под рукой Выход: 3 порции. Посуда: кастрюля, сковорода, доска, нож, тёрка. Ставлю кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь. Пока закипает — 5–6 минут — чищу чеснок и режу тонкими пластинами: тонко = быстро отдаст аромат и не сгорит. Воды закипела, крупными пузырями по всей поверхности — солю и засыпаю макароны. Варю на 1 минуту меньше, чем написано на пачке. Сразу ставлю сковороду на средний огонь, наливаю масло и через 30 секунд кладу чеснок с чили. Прогреваю 1–1,5 минуты, помешивая: чеснок должен стать бледно-золотистым и мягким, а не тёмным. Появился резкий запах и коричневые края — снимаю сковороду с огня, чеснок уже горчит, и блюдо будет испорчено. Лучше выключить раньше. Перед сливом макарон оставляю полстакана воды (120 мл). Сливаю остальное, перекладываю макароны прямо в сковороду с чесноком, вливаю 3–4 ст. л. мучнистой воды и перемешиваю на среднем огне 1 минуту. Соус станет слегка обволакивающим, а не водянистым — вот он, признак готовности. Солить почти не нужно: соль уже в макаронах. Снимаю с огня, вмешиваю половину сыра, посыпаю остальным и зеленью. На тарелке — горячо, чесночно, сытно. Хранение: в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не больше 24 часов. Разогреваю на сковороде с ложкой воды 2–3 минуты или в микроволновке под крышкой — так макароны не станут сухими.