БЫСТРЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ: ОДНА СКОВОРОДА, БЕЗ ФАРША И ВОЗНИ
БЫСТРЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ: ОДНА СКОВОРОДА, БЕЗ ФАРША И ВОЗНИ Минтай люблю за то, что он не капризный и недорогой. Но котлеты из него я больше не кручу через мясорубку: пока соберёшь, пока отмоешь — уже полчаса. Делаю проще: режу филе мелким кубиком, добавляю лук и хлебный мякиш — и через 25 минут на столе горячие котлеты. Секрет в том, что кусочки рыбы держат форму сами, без фарша и лишней посуды. Ингредиенты: - филе минтая без кожи — 600 г (это примерно 3–4 тушки или 2 упаковки замороженного филе); - лук репчатый — 1 средняя головка (100 г); - белый хлеб без корки или батон — 2 ломтика (60 г); - молоко — 80 мл; - яйцо — 1 шт.; - соль — 1 ч. л. без горки; - чёрный перец — щепотка; - мука — 3 ст. л. для панировки; - растительное масло — 3 ст. л. для жарки. Выход: 10–11 котлет, это 3–4 порции. Посуда: одна доска, один нож, одна миска, одна сковорода, тёрка не нужна. Ставлю сковороду на средний огонь и наливаю масло — пусть греется, пока я занимаюсь рыбой. Это и есть та самая экономия: жарка стартует сразу, без ожидания. Хлеб заливаю молоком в миске и оставляю на 2 минуты — он должен полностью размякнуть, тогда котлеты будут сочными, а не клеклыми. Филе минтая обсушиваю бумажным полотенцем (мокрое филе будет разваливаться) и режу ножом на кубики примерно 0,5 см. Лук рублю как можно мельче — крупные куски не успеют приготовиться и будут хрустеть. Складываю рыбу и лук в миску с размокшим хлебом, добавляю яйцо, соль и перец. Перемешиваю руками 1 минуту: масса должна стать липкой и однородной, но кусочки рыбы видны — так и надо. Мокрыми руками леплю котлеты размером с ладонь, толщиной 1,5 см, и обваливаю в муке с двух сторон. Обваливать нужно прямо перед жаркой, иначе мука отсыреет. Выкладываю на разогретую сковороду — масло должно зашипеть при касании. Жарю на среднем огне 4 минуты, не трогая: низ схватится и станет золотистым. Переворачиваю и жарю ещё 3–4 минуты. Готовность вижу по цвету — корочка румяная с двух сторон, а если разрезать одну котлету, рыба внутри белая и непрозрачная, без розовых участков. Если котлета развалилась при переворачивании — значит, мало хлеба или слишком крупный лук. Добавьте в массу ещё ломтик размоченного хлеба, и следующая партия будет держаться. Подаю сразу, горячими: с отварным рисом, картофельным пюре или просто с помидорами и зеленью. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не больше 24 часов при 0…+4 °C — рыба есть рыба. Разогреваю на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты на слабом огне, чтобы корочка не стала резиновой. На следующий день такие котлеты отлично идут холодными в бутерброд или разогретыми в микроволновке — но не забудьте убрать их в холод не позже чем через 2 часа после готовки.