ЛАВАШ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ НА СКОВОРОДЕ: ГОРЯЧИЙ РУЛЕТ ЗА 12 МИНУТ
ЛАВАШ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ НА СКОВОРОДЕ: ГОРЯЧИЙ РУЛЕТ ЗА 12 МИНУТ Обожаю этот рулет за то, что он спасает в тот вечер, когда сил нет совсем, а кормить надо. Пока разогревается сковорода, я успеваю всё завернуть — и через десять минут на столе горячий, тянущийся сыром ужин. Ключевой приём здесь — «сухая сковорода и плотный рулет». Жарим без масла, на среднем огне, и прижимаем рулет лопаткой: тогда лаваш пропекается равномерно, сыр внутри плавится, а не вытекает, и корочка получается хрустящей. Бытовая причина простая: тонкий лаваш на сухой сковороде не размокает и не горит, а прижим держит форму, чтобы начинка не вывалилась при переворачивании. Ингредиенты: - Лаваш тонкий (армянский) — 1 лист, примерно 100 г - Ветчина — 150 г - Сыр твёрдый — 150 г - Помидор — 1 средний, 120 г (по желанию) - Сметана — 2 ст. л., 40 г - Горчица — 1 ч. л. (по вкусу) - Масло растительное — 0,5 ч. л. только для смазки сковороды Выход: 2 порции. Посуда: 1 сковорода диаметром 24–26 см, доска, нож, тёрка, миска для соуса. 1. Ставлю сковороду на средний огонь, смазываю маслом и протираю бумажным полотенцем — нужен тонкий слой, чтобы лаваш не прилип. Пока греется, тру сыр на крупной тёрке (2 минуты). 2. В миске смешиваю сметану и горчицу — это соус-основа, он держит начинку и не даёт лавашу раскиснуть. Намазываю лист лаваша по всей площади, отступая 2 см от краёв (1 минута). 3. Раскладываю ветчину, нарезанную тонкими полосками, помидор — тонкими кружками, сверху сыр. Помидор лучше нарезать тонко: толстые ломти дают сок, и рулет получается сырым внутри. 4. Заворачиваю плотно, подгибая края внутрь, как конверт, — так начинка не вытечет. Кладу швом вниз на разогретую сковороду. Слышу шипение — значит, температура верная (2 минуты на сборку). 5. Жарю под прижимом: кладу сверху плоскую тарелку или крышку и слегка надавливаю. 3–4 минуты с одной стороны — рулет зарумянился, стал плотным на ощупь. Переворачиваю лопаткой и жарю ещё 3 минуты. Готовность вижу по сыру: если он не вытек, а лаваш поджаристый — внутри всё расплавилось. 6. Снимаю, даю постоять 1 минуту на доске и режу поперёк на две части. Подаю сразу, горячим — с салатом из огурца и зелени, если хочется свежести. Хранение: остывший рулет — в контейнер и в холод не позднее чем через 2 часа, хранить не больше 24 часов при 0…+4 °C. Разогреваю на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты или в микроволновке 1 минуту — сыр снова потянется. Если лаваш всё же порвался при заворачивании — не беда: прижмите разрыв пальцем, он склеится от соуса, а при жарке шов схватится. И не делайте огонь сильнее среднего: тонкий лаваш горит за секунды, а сыр внутри ещё не успеет расплавиться.